Receta de Zarangollo murciano

Pelar las patatas y cortarla en trocitos pequeños. Cuando el aceite esté caliente poner a freír. Cuando estén casi fritas empezar a remover y aplastar para que quede como triturado. Añadir sal y apartar.

El calabacín se puede pelar o no, al gusto. Cortar en rodajas y añadir a una sartén a parte. Igual que las patatas, dejar freír y remover y aplastar. Añadir una pizca de sal. Y apartar.

La cebolla se pela y corta en tacos pequeñitos y también se fríe; añadir sal. Cuando esté dorada, quitar el aceite sobrante y añadir las patatas y el calabacín.

Remover y aplastar a fuego lento y añadir los huevos a la sartén mientras se remueve.

Cuando el huevo esté cuajado, ya está listo para sacar y comer.