Zancarrón en su jugo

Receta de Zancarrón en su jugo

Carnes

Receta publicada hace 1 año por


Intermedia
Más de 1 hora
Todo el año
Global

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 1 zancarrón de ternera (también se llama morcillo o jarrete)
  • 2 ajos
  • aceite de oliva
  • sal
  • 1 Taza pequeña de vino tinto

Observaciones

El zancarrón es una parte de la ternera que no es muy consumida pero a mi me gusta mucho guisarla. El resultado de esta receta es relativamente similar al del rabo de toro, pero merece la pena probarlo porque no deja de ser otra parte del animal, así que sabe distinto jeje.

Elaboración

Para preparar el zancarrón, lo ideal es que esté limpio de ternillas, tendones y grasita. Si no sabes muy bien como limpiarlo y tu carnicero es majo, pídele que lo haga él. Yo es que sinceramente, soy un desastre y siempre pido que me lo limpien. Vamos a coger una cazuela del tamaño justo para que entren todos los trozos de carne y que no bailen mucho, y que tenga tapa para luego cubrirla.


Elegida la cazuela (yo suelo usar una de barro, que le da otro sabor que las metálicas), echamos un buen chorro de aceite y subimos el fuego. Doramos los trozos de zancarrón por todas partes, que queden bien hechos, habiéndolos echado sal antes.


Pelamos los ajos y echamos los dientes enteros a la cazuela. Echamos un buen chorro de vino blanco y tapamos. Ponemos el fuego al mínimo y dejamos que se cocine unas 2 horas. Removeremos cada 20 minutos o así. En principio, con esta cantidad de vino, no hará falta echar más, pero si ves que reduce mucho y se está recando, echa más claro. Todo depende del tipo de cazuela que uses, la potencia del fogón etc. ¡A comer!


Sobre el autor

@MercheHdez

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1 Comentarios

@GorkaPerez   hace 1 año

A mi madre le ha quedado de lujo!! Le he enseñado tu receta

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