Yemas de santa teresa

Receta de Yemas de santa teresa

Postres

Receta publicada hace 5 meses por


Fácil
Entre 15 y 30 minutos
Todo el año
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|8|
  • 6 yemas de huevo
  • 50 Mililitros de agua
  • 90 Gramos de azúcar
  • 25 Gramos de azúcar para rebozar
  • 25 Gramos de azúcar glass para rebozar

Observaciones

Se trata de unas pequeñas bolas hechas con yemas y almíbar que se sirven en capsulas pequeñas, como las que se suelen utilizar para las trufas de chocolate.

Elaboración

Calentar el agua con el azúcar hasta hacer un almíbar a punto de hebra fuerte (110-112ºC)


Añadir el almíbar en hilo fino a las yemas sin dejar de remover.


Cocer las yemas a fuego suave sin dejar de remover hasta que se forme una pasta que se despegue de las paredes.


Enfriar la pasta de yemas.


Hacer bolitas con la pasta de yemas.


Pasar las bolitas de pasta de yemas primero por azúcar glass y luego por azúcar.


Colocar las yemas en moldes de papel pequeños.


Sobre el autor

@RobertoVLC

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