Yemas de santa teresa

Receta de Yemas de santa teresa

Postres

Receta publicada hace 2 años por


Fácil
Entre 30 min. y 1 hora
Primavera
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 12 yemas de huevo
  • 200 Gramos de azúcar blanco
  • 140 Mililitros de de agua
  • Azúcar glas
  • Para la cobertura de almíbar
  • 40 Mililitros de agua
  • 50 Gramos de azúcar glass

Elaboración

Vamos con un postre muy castellano. Las Yemas de Santa Teresa. Una delicia para el paladar, y uno de los productos que merece la pena comprar a las monjitas porque las suyas tienen un toque especial (es la como la fórmula secreta de la Coca- Cola).


Lo primero es separar las claras de las yemas. En este caso las claras no las utilizaremos pero no las tires que para hacer unos merengues tenemos suficiente. Para separar bien las claras de las yemas casco el huevo a la mitad y voy pasado la yema de lado a lado, consiguiendo de esta forma que toda la clara (o el 99 por ciento) caiga al cuenco sobre el que hago el movimiento. Si conocéis técnicas más efectivas, soy toda oídos. Batimos las yemas pero sin que aclaren.


Preparamos el almíbar. Para ello tenemos que verter en un cazo el agua y calentarlo. Siempre al mínimo. Una vez el agua tenga buena temperatura echamos el azúcar y a partir de este punto no dejaremos de remover en ningún instante ni subiremos el fuego. Los movimientos siempre envolventes.


Tenemos que llevar el almíbar al punto de bola, esto es, tiene que tener cierta consistencia. Cuando consigamos el punto de cocción, comenzamos a sumar en hilo las yemas batidas. Insisto, sin dejar de remover en todo el proceso. Este es un paso un tanto lento, pero la buena cocina se hace a fuego lento y con mucha paciencia. ¡Como nuestras madres y abuelas!


Terminado de volcar las yemas, dejamos que espese por sí misma la base de las yemas de Santa Teresa. La masa está lista cuando se despega bien de los laterales y el fondo del cazo. Sacamos y dejamos enfriar.


Pasamos a rociar la superficie plana donde vamos a hacer las bolas con el azúcar glas. El azúcar glas nos permite manejar y hacer las bolas sin que se nos pegue toda la masa. El tamaño de cada porción va un poco en gustos. Como tenía bastante masa, hice yemas generosas.


La receta tradicional de las yemas de Santa Teresa ya estaría lista para disfrutar. No obstante, le he sumado una fina capa de almíbar hecho con azúcar glas y han quedado riquísimas. Si haces esto tú también, tendrás que esperar a que solidifique el baño antes de comerlas.


Sobre el autor

@tonicaceres

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