Yema de huevo en consome

Receta de Yema de huevo en consome

Sopas, Purés y Cremas

Receta publicada hace 8 años por


Intermedia
Más de 1 hora
Invierno
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 8 colas de pescado peque
  • 4 yemas de huevo
  • 100 gr de jam
  • 1 hueso de jam
  • perejil
  • sal
  • aceite de oliva

Elaboración

Poner una cazuela con agua al fuego, introducir el hueso de jamón, añadir un poco de sal y cocer durante 30 min. Transcurrido este tiempo, colar y reservar aproximadamente un litro del consomé. Introducir las colas de pescado en un recipiente con agua fría. Cuando estén hidratadas, escurrir bien, introducir en el consomé y remover bien. En una copa, echar un poco del consomé y enfriar en la nevera durante 20 min. En un bol, echar las yemas de huevo y enfriar en la nevera durante 20 min. Transcurrido este tiempo, retirar de la nevera. En el centro de la copa, sobre el consomé sólido, colocar la yema, cubrir con otro poco de consomé a temperatura ambiente y decorar con unas hojitas de perejil. Introducir de nuevo en la nevera durante 20 min. Por último, retirar de la nevera, añadir por encima un poco de jamón picadito y decorar con un rollito de jamón.


Sobre el autor

@FernandoCanales
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