Ventresca de atun, calabaza confitada y arbequinas

Receta de Ventresca de atun, calabaza confitada y arbequinas

Pescados y mariscos

Receta publicada hace 8 años por


Intermedia
Entre 15 y 30 minutos
Todo el año
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • aceite de oliva virgen
  • 4 flores de calabaza
  • 2 cebollas medianas
  • 50g. pasta de olivas arbequinas
  • 800g. ventresca de atún limpia
  • 500 g. calabaza violí

Observaciones

El atún es uno de los pescados más grasos y eso es precisamente lo que le da su sabor y su textura. A su lado, la calabaza y las aceitunas dan un punto muy interesante a este plato que podemos degustar en el restaurante saüc de barcelona.

Elaboración

Pelamos y cortamos la calabaza hasta obtener rodajas de 2cm de grosor. Salpimentamos y las ponemos en una cazuela cubiertas de aceite a 80 grados de temperatura. Las confitamos durante 40 minutos. En otra cazuela, sofreímos la cebolla picada a fuego lento. Una vez bien confitada, la mezclamos con la pasta de arbequinas y aceite de oliva arbequina. En una sartén doramos un dado de calabaza -con el aceite ya escurrido- durante 2 minutos por cada cara. En otra sartén cocinamos vuelta y vuelta la ventresca de atún y la laminamos, debe quedar rosada y melosa. En el fondo del plato colocamos la salsa de cebolla y arbequinas. Encima, situamos el atún fileteado y el taco de calabaza con un poco más de salsa. Acabamos el plato con una flor de calabaza aliñada con aceite de arbequinas y sal.


Sobre el autor

@VerYCocinar
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