Receta de Veloute de ave con pasta

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Fácil Entre 30 min. y 1 hora
Invierno Mediterránea

Ingredientes

4
  • 0.5 pollo de corral
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 apio
  • 1 puerro
  • 1 hoja de laurel
  • 1 hilo bramante o algodon
  • 1 ramita tomillo
  • 1 ramita perejil
  • 1 ramita romero opcional
  • 1 hojita de albahaca opcional
  • 100 gr de pasta
  • 1 c. de mantequilla o AOVE
  • 1 sal hasta coger el punto
  • 1 c.harina

Elaboración

Lavar el pollo añadir y cubrir de agua en una olla grande. Llevar a ebullición y despumar las impurezas que suben a la superficie. Cortar a mirepoix la cebolla, zanahoria, puerro y apio y rehogar en una sarten. Luego añadir y hacer una bouquet garni con la corteza del puerro envolviendo la hoja de laurel, el tomillo, el perejil y romero y albahaca opcionales y atar con hilo bramante o hilo de algodón y sujetar con el asa de la olla y el bouquet queda dentro. Añadir sal sin pasarnos para probar más tarde.

Dejar cocer por 40 minutos una hora. Asustando de vez en cuando y despumando. Una vez eco pasar por el colador y reservar. En una olla pequeña poner el caldo a abolición y hervir la pasta. Luego colar la pasar y coy poner el caldo en otro recipiente. En la olla pequeña haremos una roux y añadiremos el fondo poco a poco sin dejar de remover. Una vez listo colar y emplatar la pasta echando la veloute encima. RIQUÍSIMO para día de frío.

Con el pollo restante lo podremos utilizar para croquetas o para otros tipos de platos.


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