Receta de Vacío al vino tinto y laurel

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Argentina
Intermedia Entre 30 min. y 1 hora
Todo el año Latina

Ingredientes

6
  • 1.5 Kilo de Vacío vacuno
  • 500 Mililitros de De vino tinto
  • Sal
  • Pimienta molida o en grano
  • Ramas de laurel verde tupidas
  • Orégano deshidratado

Elaboración

Para saber como medimos la temperatura en una parrilla ver mi receta 'Asado Argentino, parrillada simple'. Tomar el vacío y sacar algo del grasa. Este es perfecto, casi no lo tocamos. Del lado del cuero hacer algunos tajos AL CUERO, si tajeamos la carne perderá sus jugos en la cocción y saldrá como suela de zapatos.

Colocar en un recipiente el vacío y le ponemos el vino. Salamos un poco y agregamos orégano y un toque de pimienta. Lo dejamos en reposo en la heladera 1 hora antes de llevar a la parrilla. Si lo ponemos de un día para el otro. Manjar de los Dioses!.

Poner sobre brasa a calor medio con el cuero para bajo. Buscar una fuente o algo que sirva para tapar la carne colocar ramas con hojas de laurel que estén verdes en las brasa debajo del vacio, como están verdes no harán llama pero si humo, tapar con la fuente y dejar ahumar, es unos instantes, luego cada tanto levantar y controlar. Cocinar suavemente a las brasas hasta que el cuero se seque y comience a salir un poco de juguito en la parte de arriba, es el momento de dar vuelta. Repetir la operación, colocar una ramita tupida de laurel verde en las brazas, tapar con la fuente y dejar hasta que complete la cocción.

Ir viendo el punto, cortar un extremo y verificar, mas o menos jugoso. Todo punto es posible, mas cocido, más jugoso todo es cuestión de tiempo y brasa que den calor medio y paciencia.

Si prefieren pueden poner pimienta en grano y retirar al momento de poner a la parrilla.


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Observaciones

Esta y todas las carnes en la parrilla argentina se hace sobre brasas. Con el carbón encendido SIN FUEGO hacemos lo que sea, a temperatura media saldrá fantástico. El toque gourmet es el vino y las ramitas con hojas verdes de laurel.



Más información del autor

Argentina

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