Txangurro a la donostiarra

Receta de Txangurro a la donostiarra

Pescados y mariscos

Receta publicada hace 8 años por


Intermedia
Entre 30 min. y 1 hora
Todo el año
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 50 gr de pan rallado
  • 50 gr de mantequilla
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 2 zanahorias
  • 4 tomates de rama
  • 1 centollo vivo
  • 0.5 vaso de vino blanco
  • 0.5 vaso de brandy
  • sal
  • aceite de oliva

Elaboración

Poner una cazuela con agua al fuego, introducir el centollo-con las patas hacia arriba-y añadir un puñado de sal. A partir del momento en el que el agua comience a hervir, cocer durante 20 min. Picar toda la verdura muy finita. Poner una sartén con aceite al fuego, echar la zanahoria, la cebolla y el puerro. Cuando esté bien rehogada, añadir el tomate. Pochar bien el conjunto. Una vez cocido el centollo, dejar enfriar y abrir. Reservar el jugo del cuerpo y la carcasa para el relleno. Retirar los pulmones, partir en trozos el cuerpo y desmigar. Sacar la carne de las patas y reservar en un bol, junto con el resto de la carne y el jugo. Cuando la verdura esté pochadita, añadir el vino y dejar reducir. A continuación, añadir el brandy y flambear. Cuando el alcohol se haya evaporado, añadir la carne del centollo y el jugo. Mezclar bien el conjunto y rellenar la carcasa. Añadir por encima el pan rallado y unas tiritas de mantequilla. En el centro de un plato, colocar una tirita de mantequilla para fijar la carcasa. Introducir en la parte alta del horno en posición gratinar a 230ºc durante 10 min.


Sobre el autor

@FernandoCanales
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