Receta de Turron de vino
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Receta publicada hace 4 años por
@juaramirs
Ingredientes
- Pizcas de Esencia de vainilla
- Hojas de menta
- 4 Claras de huevo
- 1 Taza de Vino tinto
- 1 Taza de Azucar
- Ralladura de limón y/o naranja
- 1 Cucharada de Frutos secos
Observaciones
Elaboración
Hacer almíbar de pelo con el azúcar, el vino y las esencias. A fuego normal hasta que espese y luego a fuego lento. Hasta que caiga como hilo la mezcla, una especie de jarabe. Hacer la prueba con una cuchara no con el dedo como en la foto, ahí ya estaba tibio.
Luego batir las claras con una pizca de sal, hasta que quede tipo merengue. Una vez que esté como merengue, verter de a poco el almíbar mientras se bate hasta que esté duro.
También puedes agregar algún fruto seco de preferencia a la mezcla pero ten la precaución que sea molido para darle el gusto crocante al turrón (o Mousse). Esperar a que se enfríe. Finalmente al servir adornar con algún fruto seco a gusto y hojas de menta para la apariencia.
5 Comentarios
Hola! tiene super buena pinta pero tengo una duda. ¿A qué te refieres con "almíbar de pelo"? En que consiste? Saludos
El almíbar de pelo es derretir la el azúcar, normalmente es solo Azucar con una cucharada de agua pero en este caso es con vino y en iguales proporciones, se revuelve hasta que quede espeso
El almíbar de pelo no es más que el azúcar hilado, consiste en una técnica para lograr ‘pelo’ de azúcar. Se hace cociendo el azúcar refinada con agua hasta lograr el punto deseado para hacer los filamentos finos.
Genial, muchas gracias, creo que lo he entendido! Probaré a hacerlo y te contaré. Saludos
Hola
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