Trinxat de patata y perona con mollejas de ternera

Receta de Trinxat de patata y perona con mollejas de ternera

Carnes

Receta publicada hace 9 años por


Dificil
Más de 1 hora
Primavera
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • aceite de oliva
  • jugo de cebolla asada
  • sal gris
  • ciboulette picado
  • almendras tiernas
  • pimienta rosa liofilizada
  • 10 cl. caldo de ternera
  • miel
  • 50 g. cordifole
  • 400 g. mollejas de ternera
  • sal
  • pimienta
  • para el trinxat
  • 1000 g. patata roosebalt
  • 300 g. judías perona
  • aceite de oliva

Observaciones

El trinxat es una receta típica del norte de cataluña. El restaurante saüc de barcelona nos propone una variación de este plato acompañando a una carne de ternera poco conocida pero muy gustosa.

Elaboración

Colocamos la patata pelada en agua fría con sal y la llevamos a ebullición durante 1 hora y media. Hervimos las judías verdes 7 minutos, las enfriamos en agua con hielo y escurrimos. Chafamos la patata y la judía troceada con la ayuda de un tenedor.

En una sartén, sofreímos este trinxat de patata y judías hasta que pierda la humedad. Le damos forma con un molde rectangular dejándolo enfríar en la nevera para que se compacte. Después lo freímos en aceite por todas las caras, le dará más consistencia.

Tenemos las mollejas desengrasadas en agua fría durante 48 horas, cambiando el agua cada hora. Las escurrirmos y le quitamos la piel que las envuelven.

Las salpimentamos y cocinamos en una sartén antiadherente con aceite hasta que estén bien hechas por ambos lados. Las pincelamos con una mezcla de caldo de ternera reducido a 1/4 y miel. Lo gratinamos 1 minuto.

Especiamos las mollejas con pimienta rosa, sal gris y ciboulette. Para emplatar, colocamos un poco de jugo de cebolla asada en el fondo del plato, sobre él ponemos el trinxat y encima las mollejas. Adornamos con brotes de cordifole, almendras tiernas peladas y aceite de oliva.


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