Receta de Trinchat a mi manera
Carnes
Receta publicada hace 1 año por
@ChefMadalinaSIngredientes
- 300 Gramos de secreto iberico
- 6 patatas agrias
- 1 zanahoria
- 1 col blanca
- 1 col lombarda
- 10 Gramos de ajo laminado
- 20 Gramos de manteca de cerdo
- 200 Gramos de baicon
- 2 Litros de consome de jamon y huesos
- 20 Gramos de brotes y germinados
Observaciones
Elaboración
La base :ponemos a sofreir en una olla baicon ahumado ,cebolla ajo , manteca de cerdo y col , añadimos zanahoria y patata pelada y cortada en cubitos y tapamos con un consome de jamon echo con hueso de jamon y hueso espinado a fuego lento durante 1 h (cuidado que no se quede sin caldo ) .
Una vez acabado se escure el caldo y se reseva por separado .
El caldo lo volvemos a poner a fuego con una col lombarda laminada de la cual usaremos la col por separado y el caldo que cojera un color morado precioso .
El trinchat lo reogamos en una sarten con ajo laminado .
En otra sarten freimos en manteca de cerdo tiras de secreto iberico .
Decoramos con brotes y germinados.
Emplatado
Ponemos en medio del plato un arro de emplatado lo rellenamos de trinchat ponemos encima col lombarda y por ultimo las triras de secreto iberico reogamos el bajo del plato con el caldo morado y decoramos con brotes .
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