Trinchat a mi manera

Receta de Trinchat a mi manera

Carnes

Receta publicada hace 4 meses por


Intermedia
Más de 1 hora
Invierno
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 300 Gramos de secreto iberico
  • 6 patatas agrias
  • 1 zanahoria
  • 1 col blanca
  • 1 col lombarda
  • 10 Gramos de ajo laminado
  • 20 Gramos de manteca de cerdo
  • 200 Gramos de baicon
  • 2 Litros de consome de jamon y huesos
  • 20 Gramos de brotes y germinados

Observaciones

Plato tipico de la cocina catalana con un toque moderno y lo recomiendo acompañado de una copa de cava la mezcla es impresionante .

Elaboración

La base :ponemos a sofreir en una olla baicon ahumado ,cebolla ajo , manteca de cerdo y col , añadimos zanahoria y patata pelada y cortada en cubitos y tapamos con un consome de jamon echo con hueso de jamon y hueso espinado a fuego lento durante 1 h (cuidado que no se quede sin caldo ) .
Una vez acabado se escure el caldo y se reseva por separado .
El caldo lo volvemos a poner a fuego con una col lombarda laminada de la cual usaremos la col por separado y el caldo que cojera un color morado precioso .

El trinchat lo reogamos en una sarten con ajo laminado .
En otra sarten freimos en manteca de cerdo tiras de secreto iberico .
Decoramos con brotes y germinados.
Emplatado

Ponemos en medio del plato un arro de emplatado lo rellenamos de trinchat ponemos encima col lombarda y por ultimo las triras de secreto iberico reogamos el bajo del plato con el caldo morado y decoramos con brotes .


Sobre el autor

@ChefMadalinaS

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