Tortos de maiz a mi maneraTortos de maiz a mi maneraTortos de maiz a mi maneraTortos de maiz a mi maneraTortos de maiz a mi manera

Receta de Tortos de maiz a mi manera

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Receta publicada hace 1 año por


Intermedia
Más de 1 hora
Todo el año
Global

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 300 Gramos de Harina de maiz
  • 100 Gramos de harina de trigo
  • agua (la que admita)
  • sal al gusto
  • aceite
  • Para el relleno
  • 200 Gramos de picadillo de chorizo
  • 100 Gramos de salsa de queso cabrales
  • 200 Mililitros de nata al 33%
  • Para la yema curada
  • 4 huevos
  • 200 Gramos de sal
  • 100 Gramos de azúcar blanco
  • 30 Gramos de pimentón

Observaciones

Si hay algún asturiano sabe que son tortos, para los demás les diré que son un pan de maiz sin levadura, que se hacen fritos.
Y la forma tradicional por eso se llaman asi es una torta redonda, la cual se le da forma haciendo una bola y aplastandola con la mano.

Elaboración

Empezaremos por preparar las yemas, para ello mezclamos en un bol la sal, el azúcar y el pimienton. Ponemos en una bandeja, tuper o lo que tengamos una base de la mezcla de sal, azúcar y pimenton. Separamos las yemas de las claras y ponemos las yemas con mucho cuidado sobre dicha mezcla. Una vez tengamos todas las yemas las cubrimos con el resto de la mezcla, siempre con cuidado no se rompan las yemas.

Elaboración 0Elaboración 1Elaboración 2


Lo metemos en la nevera y dejamos reposar 2 horas y media. Vamos ahora con la masa de los tortos mezcla de los tortos mezclamos las harinas y la sal en un bol, vamos añadiendo el agua poco a poco y amasando hasta que tengamos una masa ligera y que no se pegue en las manos. Dejamos reposar un rato. Hacemos una salsa con el queso y la nata. Para ello ponemos el queso picado en una olla y lo fundimos, a continuación añadimos la nata y cocinamos hasta que nos reduzca y nos haya espesado reservamos. Freímos el picadillo en una sartén si aceite (ya tiene grasa) y reservamos. Untamos una flanera con aceite, cogemos una parte de la masa de tortos y la vamos aplastando y estirando con las manos.


Cuando la tengamos más grande que la flanera la colocamos en ella con cuidado. Lo rellenamos con el picadillo, añadimos la salsa de queso le ponemos una tapa lo cerramos bien y lo freímos en abundante aceite. Mientras se fríen sacamos las yemas con cuidado de la mezcla, las pasamos por el grifo con agua templada y la ponemos sobre nuestro volovan. La yema curada por fuera la podemos manejar sin problemas ya que tiene un pelicula que la protege sin embargo por dentro como podeis ver se mantiene cremosa. Los podemos rellenar con lo que mas guste ya que los tortos admiten de todo.


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@jmccu

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2 Comentarios

@oriol   hace 1 año

Acabo d estar el puente en Asturias y descubrí los tortos. Que pasada!!!

Foto del comentario de @oriol
@oriol   hace 1 año

En la foto los del bar que probé, haré tu receta seguro

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