Receta de Tortitas de gambas

Pelar las gambas, cortar las colas en trocitos y reservar.

Poner las cabezas y las cáscaras a cocer en una cazuelita con agua y dejarlo hervir unos minutos. Colar el agua apretando bien las cabezas para que suelten todo el jugo y reservar.

Picar finos el perejil, la cebolla y el ajo.

En un bol echar la harina y la levadura y mezclar bien.

Añadir el perejil, la cebolla, el ajo y sal al gusto y volver a mezclar.

Ir echando poco a poco agua de cocer las peladuras de las gambas hasta obtener una mezcla que se desprenda bien de la cuchara sin estar muy líquido.

Agregar las gambas cortadas y remover.

En una sartén con abundante aceite bien caliente ir añadiendo cucharadas de la masa. Dejar que empiecen a flotar y darles la vuelta para que se sellen por ambos lados y no se peguen unas a otras.

Freírlas hasta que tengan un tono dorado y sacar a un plato o fuente con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite, y a carcomer!