Tortilla de patatas (con cebolla)

• Mientras dejamos que el aceite vaya cogiendo temperatura en la sartén a fuego medio, cascamos los huevos en un bol, echamos una pizquita de sal en cada una de las yemas y los batimos sin dejar que haga espuma.

• Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de medio centímetro de grosor (no nos interesa que se tuesten) y esas rodajas las cortamos en cruz.

• Hacemos lo mismo con la cebolla. Solo que ésta la cortaremos lo más pequeña posible. La idea es que la cebolla le de sabor y no textura.

• Antes de que el aceite se caliente del todo, agregamos solamente la cebolla al fuego y la dejamos dos o tres minutos para que todo el aceite coja sabor. Después añadimos las patatas cortadas y lo removemos bien todo para que quede bien sumergido en abunante aceite y empiece a cocerse a fuego medio y lo tapamos.

• Lo dejamos freír durante unos 10 minutos mientras revisamos la textura y removemos para que no se nos tuesten demasiado las patatas.

• Cuando las patatas empiecen a romperse al removerlas, será el momento de sacarlas del fuego.

• Escurrimos el aceite con un colador en un plato hondo y reservamos el aceite.

• Echamos las patatas en el bol con los huevos batidos y removemos para que se integren bien todos los ingredientes y agregamos sal al gusto (es mejor quedarse corto).

• Bajamos el fuego y echamos dos cucharas del aceite que hemos escurrido antes en la misma sartén que habíamos usado para preparar las patatas y echamos toda la mezcla.

• Agitamos un poco la sartén para que se asiente toda la mezcla y quede repartida equitativamente.

• ¡Este es el momento de hacer magia! Cada fuego y cada sartén son un mundo, así que usa tu olfato para saber cuando empieza a dorarse la tortilla (no más de 5 minutos a fuego bajo).

• Usa un volcador de tortillas o un plato grande para darle la vuelta a la tortilla con un golpe seco de muñeca y ¡con decisión! (el miedo no existe)

• Deja que la mezcla se deslice por el plato y vuélvela a poner en la sartén de nuevo y con la ayuda de una espátula de madera, asienta los bordes para que se termine de hacer.

• Si ha quedado poco hecha, le daremos una vuelta más, la sacaremos del fuego y la dejaremos reposar hasta que quede tíbia. (la tortilla caliente no sabe a nada).

TIP: Guarda el aceite para cocinar tus carnes favoritas y/o freír de nuevo patatas.

¡Buen provecho!