Tortilla de patatas

Pelamos y limpiamos bien las patatas y la cebolla. Cortamos las patatas por la mitad a lo largo. Cada mitad se corta en tres a lo largo de nuevo. Y luego se corta transversalmente trozos finos. Ponemos la patata cortada en un bowl. Echamos un poco de sal a las patatas cortadas. La cebolla se pica fina.

Ponemos en una sartén amplia el AOVE a calentar a fuego suave-medio. Echamos el ajo entero y la cebolla picada y lo cocemos durante 5 minutos. A los cinco minutos sacamos el diente de ajo y añadimos a la cebolla, la patata cortada. Subimos el fuego y cocemos durante 5 minutos a fuego medio-fuerte. Usando dos cucharadas soperas, vamos removiendo la mezcla con asiduidad para evitar que se queme el fondo de la sartén. Transcurridos los cinco minutos bajamos el fuego a suave-medio y cocemos durante unos 15 o 20 minutos hasta que la patata este bien pochada. Durante el proceso seguiremos moviendo la patata con asiduidad para que se haga toda ella de manera uniforme. Apagamos el fuego y colamos la mezcla. Dejamos que se escurra bien y que se temple la mezcla.

En un bowl cascamos los 8 huevos. Echamos un poco de sal a los huevos. Batimos los huevos pero con moderación, sin que se llegue a crear demasiada espuma.

Una vez la patata esta templada, se añade al bowl con el huevo. Añadimos a la mezcla 4 cucharadas soperas del AOVE que hemos utilizado para freír la patata. Se mezcla todo bien. Probamos como esta de sal la mezcla.

Ponemos una sartén (puede ser la misma que se utilizó para freír las patatas) a calentar a fuego suave-medio con un chorrito del AOVE que se utilizó para freír las patatas. Cuando este un poco caliente echamos la mezcla del bowl. Aplanamos la mezcla y la revolvemos durante unos segundos a medida que se va cuajando el huevo. Al cabo de unos segundos dejamos ya la mezcla sin tocar durante 2 minutos. A los dos minutos le damos la vuelta a la tortilla usando un plato (o similar) que previamente habremos mojado con agua para evitar que la tortilla se quede pegada al plato. Lo dejamos otros 2 minutos. Si se desea más cuajada, la dejamos un poco más por cada lado. Pasado ese tiempo, apagamos el fuego y volcamos la tortilla en un plato.