Receta de Tortilla de champiñones, aceitunas y queso

Lavamos y laminamos los champiñones. Laminamos también las aceitunas. Yo usé unas rellenas de pimiento rojo, puedes usar las que más te gusten pero que estén deshuesadas claro. Lamina unas lonchas de queso cheddar u otro que se derrita facilmente. Batimos los huevos y ponemos en una sartén amplia a calentar un poco de aceite.

Juntamos los champis y las aceitunas con los huevos batidos y cuando esté el aceite caliente lo echamos y extendemos por toda la sartén. Dejamos que se cocine un poco y cuando veamos que está algo cuajado el huevo, añadimos las lonchas en un lado de la tortilla. La cerramos como un libro a la mitad y dejamos que se haga unos instantes más.

Si tienes maña intenta darla la vuelta sin que se desarme, sino, sírvela así (no pasa na por tener un lado más cocinado que otro). Salpimenta al gusto y ya está.