Torta en olla essen.Torta en olla essen.Torta en olla essen.Torta en olla essen.Torta en olla essen.Torta en olla essen.Torta en olla essen.

Receta de Torta en olla essen.

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Receta publicada hace 8 meses por


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Todo el año
Global

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|6|
  • Para el bizcochuelo
  • 200 Gramos de Harina leudante o 0000
  • 1 Cucharada de De polvo Royal para hornear(si no usamos harina leudante)
  • 200 Gramos de Azúcar
  • 6 Huevos grandes
  • 1.5 Cucharadita de Esencia de vainilla
  • 1.5 Cucharadita de Esencia de limón
  • Colorante comestible bordo/color uva
  • Manteca c/n
  • 1 Pizca de Sal
  • Para el Merengue Italiano
  • 400 Gramos de Azúcar
  • 4 Claras
  • 2 Gotas de limón
  • Un poco de agua
  • 12 Cerezas para decorar

Observaciones

Esta torta es económica y facil, sale alta, en este caso al colocar colorantes sale un poquito mas baja por las maniobras de mezclado pero es alta igual. Crece casi hasta el borde de la olla, por eso se debe enmantecar hasta arriba y atención: NO enharinamos la olla, la harina frenará el crecimiento solo enmantecamos. El punto letra es importantísimo de eso depende el éxito. Los huevos deben ser grandes (65/70/80g) con huevos de 65g para abajo saldrá mas chica. ATENCIÓN: los huevos deben estar a temperatura ambiente y no fríos de la heladera, será imposible llegar al punto letra si están fríos. El batido envolvente: debemos hacer una G mayúscula, un círculo con una pasada por el medio sin descartar el fondo del bol. Con ralladura de limón va muy bien si no se colorea, con esencia de naranjas o de almendras mmmm!. Liviana llama la atención al sacarla de la olla lo poco que pesa ideal para torta de cumplé sale pareja y esponjosa. Yo no compro más bizcochuelo de paquete, no tiene comparación.

Elaboración

Esta olla mide 25cm de diámetro y 10 cm de alto. Enmantecar abundantemente la olla y reservar. Tamizar la harina y reservar, ya sea leudante o 0000 a la que le incorporamos polvo de hornear. Separar las claras de las yemas. Comenzar a batir las claras, cuando empiecen a espumar agregamos una pizca de sal y seguimos batiendo, empezamos a incorporar el azúcar de a poco siempre sin dejar de batir. Cuando esté firme el merengue incorporar las yemas y seguir batiendo bien. Tenemos que llegar al punto letra, al levantar el batidor dibujemos una linea si se sostiene sin undirse o desdibujarse ya está. Ahora agregamos las esencias batimos, incorporar en 3 tandas la harina que tamizaremos y volvemos a pasar por colador al momento de incorporar, es decir, espolvoreamos la harina tamizada con el polvo sobre el batido, mezclar con espátula y en 3 tandas. Con movimientos envolventes suaves. Cuando este bien integrado volcar en la olla en forma pareja. Siempre al tapar la olla movemos la tapa, que haga juego para que salga el aire, tapamos y tomamos la manija de la tapa y sin levantar moveremos como si hiciéramos sonar una campanilla. Cocinar a fuego corona. Cuando la tapa esté caliente como para quemar la mano si la apoyamos en ella podemos levantar la tapa para ver. El tiempo: a los 30' minutos, destapamos y movemos la olla para ver que en el centro no esté visiblemente líquido, si no lo está introducir un palillo o cuchillo en el centro, si sale limpio está, sino tapar y completar la cocción pero sin olvidar sacar el,aire al tapar moviendo la tapa. Una vez cocida desmoldar en una rejilla y dejar enfriar. El bizcochuelo sin colorantes salió de 7cm de alto(3 pulgadas). Con colorante sale 1/2 cm a 1 cm más baja.

Elaboración 0Elaboración 8Elaboración 16


Explique como hacer el bizcochuelo primero para que no se confundan. Dar color: tomar 3 bols donde entre en c/u un 1/3 de la preparación. En una taza o recipiente colocar una pizca de colorante comestible bordo (yo utilice en pasta) al que e diluido bien con unas gotas de agua, coloque una cucharada de la preparación en cada bol y fui incorporando un poquito en cada uno tratando de que queden distintos y pensándose que al incorporar mas mezcla el colo se aclarará. Ingresar lo que falta de la mezcla dividiéndola en 3 partes. Volcar con un chorro suave siempre en el centro los distintos colores superponiendo y cocinar como se explica anteriormente. Atención= acá se puede crear, hacer más colores, de otra gama o diferentes color en cada capa. La esencia: yo puse de vainilla y limón puede ser estas por separado, ojo no entusiasmarse llevándonos por el color ya que alguna resultan ser parecidas a jarabe para la tos, puaj!
Tips: podemos utilizar harina leudante, yo prefiero 0000 a la que le agrego 1 cucharada normal( ni colmada, ni al raz pobretona) de polvo Royal para hornear, si ponemos poco no crecerá y si ponemos del más quedara cruda en el medio. Enmantecar bien abundante hasta el borde superior sin enarhinar, la harina frena el crecimiento y esta torta eleva pareja y muy arriba.

Elaboración 0Elaboración 8Elaboración 16


El Merengue Italiano: batir las claras al espumar un poco agregar 100g de azucar y seguir batiendo. Cuando empiecen a montar colocar 2 gotas de limón. Mientras colocar 300g de azúcar restantes en una cacerola de 20 cm del diámetro poniendo suavemente apenas agua que cubra el azúcar y llevar a fuego medio hasta que hierva 4' a 5' minutos cuando las burbujas duran un poquito estaría, retirar del fuego y con una cucharita sacar un poquito soplar y colocar en el dedo índice mientras que con el pulgar lo precionamos apenas, si se forma un hilo que no se corta al tocarse los dedos y separa ya está!, retirar del fuego dejar enfriar unos instantes. Las 4 claras ya montadas y que paramos la maquina esperan. Nuevamente ponemos a batir la máquina y luego de un instante incorporamos el almíbar en forma de hilo sin dejar debatir , el calor pasteurizar los huevos. Batir hasta que se enfríe, yo me ayudo con unos paños húmedos que metí en el friser antes y que fui colocando por fuera del bol. Cuando esté frío para la batidora. Yo cubrí la torta con una espátula e hice copitos con manga. Se pueden hacer ondas con una cuchara o con una cucharita copos. Terminé con cerezas.


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@Argenta

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