Torre de foie micuit con frutos rojos con reduccion de pedro ximenez y cerveza negra

Receta de Torre de foie micuit con frutos rojos con reduccion de pedro ximenez y cerveza negra

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Receta publicada hace 9 años por


Dificil
Más de 1 hora
Todo el año
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 100 cl. cerveza negra
  • 100 cl. pedro ximénez
  • para la reducción
  • crema de módena
  • coulis de frambuesa
  • eneldo seco
  • sal maldon
  • aceite de oliva
  • 200 g. az
  • 2 lonchas de pan de molde
  • 100 g. az
  • 3 lonchas de foie
  • 100 g. frutos rojos

Observaciones

Un plato de larga elaboración pero que vale la pena. Una manera muy especial de disfrutar el foie y de descubrir nuevos sabores que le pueden acompañar a la perfección.

Elaboración

Cortamos a tiras el pan de molde, aliñamos con aceite y la sal maldon y le añadimos el eneldo seco. Una vez preparado, lo introducimos en el horno 6 minutos a una temperatura baja para que se tueste.

Cortamos los frutos rojos, los cubrimos con azúcar y los tapamos con film de cocina. Introducimos en la nevera durante 12 horas para que se maceren en el azúcar. Para la reducción ponemos el azúcar moreno, la cerveza y el pedro ximénez en un cazo y hervimos hasta que espese.

Para emplatar, pondremos dos tiras de pan y una de foie encima y repetiremos tres veces la operación. Cubrimos con el preparado de frutos rojos y decoramos el plato con el coulis de frambuesa, la reducción de pedro ximénez y la crema de módena.


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@VerYCocinar
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