Tori-soboro-miso-kake y sumiso-ae

Receta de Tori-soboro-miso-kake y sumiso-ae

Otros

Receta publicada hace 9 años por


Dificil
Entre 30 min. y 1 hora
Todo el año
Asiática

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 20 g. usukuchi
  • 5 g. katakuriko
  • 70 g. azúcar
  • 50 g. miso rojo
  • 70g. muslo de pollo picado
  • 40 g. sake
  • 400 g. dashi
  • jengibre
  • sésamo blanco tostado
  • para la tapa de miso negro
  • 0.2 berenjena
  • 1 molusco
  • 0.5 shiitake
  • 20 g. cebolleta
  • 20 g. az
  • 200 g. vinagre de arroz
  • 500 g. miso blanco
  • para la tapa de miso blanco

Observaciones

Una tapa japonesa de bella presentación que nos descubre dos nuevos sabores de la pasta de soja. Llega con el maestro yukihiko shidara-tan, cocinero del restaurante japonés icho de barcelona.

Elaboración

Para la tapa de miso blanco, hacemos un vinagre dulce (vinagre y azúcar) y lo mezclamos con miso blanco.

Hervir las setas y la cebolleta tierna y cortar en trozos pequeños.

Cocer el molusco con vapor de sake y cortarlo en el tamaño adecuado. Juntar las setas, la cebolleta y el molusco, y mezclarlo con la salsa de miso blanco.

Para la tapa de miso negro, cortamos el jengibre pelándolo como si fuera una manzana y luego en juliana muy fina, y reservamos.

Freír el pollo, escurrir el aceite y cocerlo de nuevo con sake, luego mezclarlo con salsa de miso y azúcar.

Cortar la berenjena por la mitad y freírla en aceite. Quitar la piel y trocearla. Luego cocerla en un caldo de dashi, con mirin y soja light. De esta manera conseguiremos que la berenjena vuelva a recuperar su textura melosa.

Colocar la berenjena en el plato con el miso negro encima y el jengibre.

Servimos los dos sabores de pasta de soja en dos platos pequeños distintos.


Sobre el autor

@VerYCocinar
Cargando

¿Te ha gustado? ¿Tienes alguna duda? ¿Quieres comentar algo?

Cargando



Comenta sobre Tori-soboro-miso-kake y sumiso-ae

Otros cocineros han visto estas recetas...



Cargando


Descarga GRATIS la "app" Hatcook para iPhone o Android

© 2009-2018 Hatcook y ¿Que cocino hoy? son marcas registradas. Todos los derechos reservados.     Aviso legal     Política de privacidad     Política de cookies



En Hatcook usamos cookies propias y de terceros para mejorar nuestros servicios, recoger información estadística e incluir publicidad. Si continúas navegando, entenderemos que aceptas nuestra política de cookies.