Tomates rellenos de bacalao

Receta de Tomates rellenos de bacalao

Pescados y mariscos

Receta publicada hace 7 años por


Intermedia
Entre 15 y 30 minutos
Todo el año
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 1 pastilla de caldo vegetal
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 tajada de bacalao fresco (200 gr)
  • 1 berenjena
  • 4 patatas
  • 4 tomates
  • sal
  • aceite de oliva

Elaboración

Pelar los tomates, quitar la parte de arriba y hacer una pequeña base en la parte de abajo. Vaciar los tomates y reservar. Poner una sartén al fuego y echar aceite de forma generosa. Cortar la cabeza de ajo por la mitad y echar en el aceite. Deshuesar la tajada de bacalao y retirar la piel. Cuando el aceite esté caliente, quitar la sartén del fuego, retirar el ajo, echar un poco de sal en la tajada de bacalao y poner en la sartén. Reposar durante 10 min-se cocina con el calor del aceite fuera del fuego-. Transcurrido este tiempo, echar el bacalao junto con el aceite en el vaso de la batidora, triturar el conjunto y reservar. Emplatar los tomates, rellenar con el bacalao y salsear por encima. Para la salsa: encender el horno en posición turbo-grill a 230ºc. Poner un cazo con medio litro de agua al fuego y echar la pastilla de caldo vegetal. Sobre papel de aluminio, echar un poco de aceite y envolver cada patata de manera individual. Colocar en un recipiente que sirva para el horno. Echar un poco de aceite sobre la berenjena, sobar bien con las manos y colocar en el recipiente. Introducir en la parte alta del horno durante 20 min. Transcurrido este tiempo, retirar del horno y dejar enfriar. A continuación, pelar la patata y echar en el robot. Echar la berenjena-con la piel-, añadir el caldo vegetal, triturar el conjunto y reservar.


Sobre el autor

@FernandoCanales
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