Tocino de cielo

Primero realizamos el almibar. Para ello ponemos en un cazo el agua con el azucar y los llevamos a ebullición. Una vez que empiece a hervir, lo dejamos hirviendo 10 minutos.

Pasado ese tiempo, lo retiramos del fuego y lo reservamos. Para utilizarlo después deberá estar templado para que no cuaje el huevo

El siguiente paso será crear una pequeña capa de caramelo en el molde que vamos a utilizar para hacer el Tocino de cielo.

Para ello ponemos una cucharadita de azucar en el molde y añadimos unas gotitas de agua.

Ponemos el molde al fuego y dejamos que el azucar se derrita y se convierta en caramelo. En ese momento vamos girando el molde para distribuir ese caramelo por toda la base.

Apartamos el model del fuego y reservamos

Por último, batimos las yems y los huevos. Una vez que estén bien batidos, vamos añadiendo despacito y sin dejar de batir el almibar que teníamos reservado.

Cuando terminado con el almibar, vertemos esta mezcla en el molde con caramelo que tenemos reservado

Para terminar, ponemos el molde al baño maría entre 20 y 30 minutos.

El baño maría podemos hacerlo bien al fuego en una olla o bien poniendo agua en la bandeja del horno y poniendo el molde en el agua.