Receta de Tocino de cielo

Valoración51 Likes4 / 5
España
Fácil Entre 15 y 30 minutos
Todo el año Global

Ingredientes

6
  • 9 Yemas de huevo
  • 2 Huevos enteros
  • 500 Gramos de Azucar
  • 1 vaso de agua

Elaboración

Primero realizamos el almibar. Para ello ponemos en un cazo el agua con el azucar y los llevamos a ebullición. Una vez que empiece a hervir, lo dejamos hirviendo 10 minutos.

Pasado ese tiempo, lo retiramos del fuego y lo reservamos. Para utilizarlo después deberá estar templado para que no cuaje el huevo

El siguiente paso será crear una pequeña capa de caramelo en el molde que vamos a utilizar para hacer el Tocino de cielo.

Para ello ponemos una cucharadita de azucar en el molde y añadimos unas gotitas de agua.

Ponemos el molde al fuego y dejamos que el azucar se derrita y se convierta en caramelo. En ese momento vamos girando el molde para distribuir ese caramelo por toda la base.

Apartamos el model del fuego y reservamos

Por último, batimos las yems y los huevos. Una vez que estén bien batidos, vamos añadiendo despacito y sin dejar de batir el almibar que teníamos reservado.

Cuando terminado con el almibar, vertemos esta mezcla en el molde con caramelo que tenemos reservado

Para terminar, ponemos el molde al baño maría entre 20 y 30 minutos.

El baño maría podemos hacerlo bien al fuego en una olla o bien poniendo agua en la bandeja del horno y poniendo el molde en el agua.


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Observaciones

Para desmoldar esperar a que se enfrie bien (incluso de un día para otro) y si vemos que no sale, se puede volver a poner un poco al fuego el molde (o en agua caliente) para que se derrita el caramelo y salga mejor



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España

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  • Imagen de perfil de @manuelgomezfal
    Por @manuelgomezfal|hace 2 años

    No me ha cuajado y no se el por que

  • Imagen de perfil de @mgonzdur
    Por @mgonzdur|hace 2 años

    ups,.. que raro. Lo has puesto al baño maria? Cuando lo has puesto, el agua del baño maria estaba ya caliente? Cuanto tiempo lleva? Porque si está relacionado con eso,.. igual te vale dejándole más tiempo (hasta que haga esa media hora desde que el agua está caliente.

  • Imagen de perfil de @manuelgomezfal
    Por @manuelgomezfal|hace 2 años

    muchas gracias, ya se donde estaba el problema, empece a contar la media hora desde que lo meti al baño maria con el agua fria.

  • Imagen de perfil de @mgonzdur
    Por @mgonzdur|hace 2 años

    ha cuajado, entonces??? me alegro muchisimo. Ahora a disfrutarlo!!!

  • Imagen de perfil de @manuelgomezfal
    Por @manuelgomezfal|hace 2 años

    Si si muchas gracias


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