Tocinillos de cielo

Receta de Tocinillos de cielo

Postres

Receta publicada hace 9 años por


Fácil
Entre 30 min. y 1 hora
Todo el año
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 0.5 litro de agua
  • 300 gramos de azúcar
  • 1 trozo de corteza de limón
  • 11 yemas de huevo

Observaciones

Los dulces son una tentación a la que es difícil resistirse. Esta receta es un postre muy completo, ya que contiene yemas (aportan grasas, vitaminas a y d, lecitina y minerales como el hierro). El azúcar añade calorías extras a la receta. Postres como este son un deleite para el paladar, si bien se recomienda que su consumo sea ocasional y en cantidades razonables. Conviene recordar que el azúcar y los dulces producen elevaciones bruscas de los niveles de azúcar (glucosa) en sangre con caídas rápidas, por lo que su consumo está desaconsejado en caso de padecer diabetes, de hiperlipemias (por su contenido de grasas y azúcar) y, si existe obesidad, debe restringirse su consumo dada su capacidad para incrementar el peso en función de su valor energético. Para aquellas personas que sufren de inapetencia o de desnutrición, puede ser una opción interesante ya que en poco volumen se están aportando gran cantidad de nutrientes de importancia funcional para nuestro organismo.

Elaboración

Hervimos todo el azúcar en el medio litro de agua y un trocito de corteza de limón.

Tenemos que conseguir un almíbar a punto de hebra fuerte. Esto lo comprobamos introduciendo el mango de una cuchara y tomando una gota que, al desprenderse, debe formar un hilito. Entonces añadimos las yemas de huevo, batiendo, poco a poco como si se hiciera mayonesa.

Colamos por un colador chino (colador cónico) y vertemos en un molde previamente untado con el mismo jarabe.

Colocamos en una cazuela 2 ó 3 centímetros de agua, un cedazo (una cazuela con agujeritos) pequeño dentro del agua y encima el molde de tocino de cielo para que se cuaje al vapor.

Tapamos la cazuela con un paño, luego con su tapa y dejamos cocer durante 30 minutos.

Comprobamos que se ha cuajado como un flan, lo dejamos enfriar y servimos acompañando de un puré de fresas.


Sobre el autor

@EroskiConsumer
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