Tiramissu

Poner las claras en el vaso de la batidora y las yemas en un bol grande con 4 cucharadas grandes de azúcar.

Montar las claras a punto de nieve. Para saber si están montadas las claras nos fijaremos cuando subamos las varillas que la clara se mantiene sin caerse, véase la foto:.

Mezclamos las yemas con el azúcar y posteriormente añadimos los 500 gramos de mascarpone. No batir demasiado esta mezcla porque buscamos una textura consistente.

Finalmente añadimos las claras a punto de nieve a la mezcla anterior poco a poco, sin batir. Esto da una textura parecida a la mouse. Por último, dejamos reposar la mezcla en el frigorífico durante 2 horas.

Se cortan los bordes de las soletillas para conseguir dejarlas rectangulares. Después, se mojan en cafe intentando dejar el interior seco y se colocan en la fuente.

Finalmente se cubren las soletillas con un poco menos de la mitad de la mezcla y se crea un nuevo piso de soletillas mojadas en cafe. Finalmente se cubre el segundo piso y se ralla chocolate por encima.