Terrina fria de pescados y hongos

Receta de Terrina fria de pescados y hongos

Pescados y mariscos

Receta publicada hace 8 años por


Dificil
Entre 30 min. y 1 hora
Todo el año
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 1 cucharada de huevas de trucha
  • 0.5 lim
  • 50 ml de nata l
  • 0.5 l de salsa de tomate triturado
  • 10 colas de pescado
  • 100 gr de hongo congelado descongelado
  • 100 gr de cabracho
  • 100 gr de rape
  • 2 cucharadas de pimentón
  • hierba aromática
  • sal
  • aceite de oliva

Elaboración

Poner una cazuela a fuego máximo, echar un litro de agua y sal. Cortar los hongos en daditos, echar en la cazuela, cocer durante 10 min y retirar a un bol. En un recipiente con agua fría, echar las colas de pescado una a una y dejar durante unos minutos. Limpiar el pescado, cortar en trozos del tamaño del hongo y añadir un poco de sal por encima. Echar en la cazuela junto al hongo y cocer el conjunto durante 10 min. Transcurrido este tiempo, retirar del agua, echar en un bol y reservar. En el agua de cocción caliente, añadir las colas de pescado y remover según se añade con ayuda de una cuchara de madera. Echar el hongo y el pescado cocido en el molde, añadir el caldo de cocción y dejar a temperatura ambiente durante 15 min. Posteriormente, enfriar en la nevera durante 1 hora. En la base de una fuente, echar la salsa y extender bien. Desmoldar la terrina sobre las manos y colocar en la fuente. Por último, decorar con una hierba aromática y unas huevas de trucha. Para la salsa: en un bol amplio, echar el pimentón y la nata. Mezclar con ayuda de una varilla. Añadir la salsa de tomate poco a poco y remover según se añade. Por último, añadir el zumo de limón y reservar.


Sobre el autor

@FernandoCanales
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