Ternera salteada con salsa de porciniTernera salteada con salsa de porcini

Receta de Ternera salteada con salsa de porcini

Carnes

Receta publicada hace 9 años por


Intermedia
Entre 30 min. y 1 hora
Todo el año
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 150 cc. caldo de carne
  • sal
  • pimienta reci
  • para la guarnici
  • 1 calabac
  • 2 patatas medianas
  • sal
  • pimienta
  • mantequilla o aceite de oliva
  • 2 filetes de ternera de buena calidad
  • 150 cc. nata ligera de cocinar
  • 200 cc. agua
  • 30 gr. mantequilla
  • 25 gr. de porcini secos (o mix de setas secas)
  • 1 cebolla mediana
  • 100 cc. caldo de ave

Observaciones

Sirve la carne con su salsa en un plato caliente, guarneciendo con las patatas y las rodajas de calabacín. Si la encuentras, puedes acompañarlo también con polenta, como es tradicional.

Elaboración

Calienta el agua (un vaso aproximadamente), hasta que empiece a hervir. Aparta y cubre los porcini secos con el agua caliente y deja reposar 15 minutos, para que se rehidraten bien.

Mientras saltea a fuego medio la cebolla picada fina con la mantequilla, hasta que quede transparente, sin dorarse. Escurre los porcini, sin tirar el agua de remojado. Pica en tiras finas las setas y añádelas a la sartén. Saltea un minuto e incorpora el líquido del remojado, que tiene todo el sabor y aroma inconfundible de las setas.

Remueve unos segundos, incorpora un poco de caldo, una pizca de sal y pimienta molida. Deja cocer a fuego lento unos 5 minutos. Corta los filetes de ternera en trozos medianos y salpimienta ligeramente. Saltea los filetes en una sartén con un poco de aceite o mantequilla, hasta que empiecen a dorarse.

Añade los filetes a la sartén con la salsa de setas, incorpora la nata y deja cocer a fuego lento unos minutos.

Para la guarnición, saltea las patatas cortadas en dados. Por otro lado, corta el calabacín en rodajas finas, saltea con un poco de aceite y cuando estén dorados añade un poco de caldo o agua, cociendo unos minutos, hasta que estén tiernos.


Sobre el autor

@DirectoAlPaladar(pepekitchen)
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