Ternera andalusí


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Todo el año Árabe

Ingredientes

4
  • 600 Gramos de magro de ternera
  • 1 cebolla
  • 2 ajos
  • 1 puñado de almendras crudas
  • 1 vaso de caldo de carne
  • medio vaso de vino tinto
  • 5 zanahorias
  • 1 pimiento verde
  • 3 guindillas rojas picantes
  • 2 clavos
  • 3 hojas de laurel
  • Ras el Hanout
  • comino
  • nuez moscada
  • Jengibre en polvo
  • canela
  • romero
  • 1 cucharada de carne de membrillo

Elaboración

1. En una cazuela con mantequilla doramos los ajos junto con las almendras. Una vez que estén ambos ingredientes dorados, los retiramos en un recipiente aparte.

2. En la misma cazuela añadimos la carne junto con el laurel, 2 guindillas picadas y 1 entera. Salpimentamos y cocinamos unos 3 minutos. Tras ello, añadimos las especias: Jengibre en polvo, Ras el Hanout, comino, nuez moscada, y romero. Mezclamos bien y seguimos cocinando durante 5 minutos. Añadimos un chorreón de vino tinto y dejamos que evapore el alcohol.

Una vez evaporado el alcohol retiramos la carne.

3. En la salsa que ha quedado en la cazuela añadimos los ajos y las almendras que habíamos reservado. Le pegamos un meneo un minuto a fuego alto y retiramos para añadirlo al vaso de la batidora, pero dejamos un poco de esa salsa (sin almendras ni ajos) en la cazuela para el siguiente paso.

4. Añadimos la cebolla cortada en dados a la cazuela con previo aceite de oliva y dejamos pochar. Progresivamente echamos el pimiento cortado a juliana y las zanahorias a bastones y 1 en trozos redondos (al gusto). Añadimos más Ras el Hanout y sal, dejamos que se vaya sofriendo hasta que esté un poco pochadita. Es aquí cuando añadiremos el vaso de caldo de carne y dejamos que se evapore casi al completo.

5. Una vez evaporado el caldo añadimos la carne, los 2 clavos, las almendras trituradas y agua caliente hasta que cubra no del todo la carne. Ponemos a fuego fuerte hasta que empiece a hervir, y es aquí cuando debemos añadir la carne de membrillo junto con la canela.

Dejamos a fuego fuerte o medio alto durante 30/40 minutos.

Pasado este tiempo bajamos el fuego al mínimo y dejamos hasta que espese bien la salsa, aprox 10 minutos.

6. Nuestro guiso Andalusí ya debe estar preparado y podemos acompañarlo con una base de patatas cocinadas en la variedad que más nos guste.

Y a disfrutar de este rico plato picante y dulzón, una mezcla perfecta para el paladar.


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Observaciones

Es un plato culturalmente adaptado. Lo denomino Andalusí ya que por las especias nos recuerda a la cultura árabe menos el romero, especia muy utilizada en Andalucía junto con el membrillo y por la forma andaluza de cocinar en cazuela este plato, que si fuera totalmente árabe se cocinaría en el típico "tajín".



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