Tendon de ternera con almejas, pure de brocoli y caviar

Receta de Tendon de ternera con almejas, pure de brocoli y caviar

Carnes

Receta publicada hace 9 años por


Dificil
Más de 1 hora
Otoño
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • tomillo
  • aceite de ajo
  • para cocer los tendones
  • pimienta
  • brotes tiernos
  • aceite de oliva
  • germinados
  • flores
  • 30 cl. consomé de ternera
  • 20 g. caviar
  • 2 láminas de gelatina
  • 250g. cabezas de brócoli blanqueadas
  • 16 almejas
  • 1000g. tendón de ternera limpio y cortado
  • pimienta negra en grano

Observaciones

La originalidad de su ingrediente principal no debe distraernos de lo que es más importante, su exquisito sabor. Probablemente más de uno quita los tendones cuando los encuentra en un bistec, pero seguro que nadie ha imaginado que bien trabajados podían ser tan buenos. A su lado, productos como el caviar o las almejas dan un contraste fabuloso.

Elaboración

Trituramos las cabezas de brócoli blanqueadas y las mezclamos con la gelatina para que nos quede un puré consistente.

A continuación, repelamos y limpiamos bien el tendón y lo cocemos al vapor durante 8 horas con tomillo, aceite de ajo, pimienta negra en grano y sal.

Blanqueamos 10 segundos las almejas y las enfriamos. Retiramos de las conchas manipulando lo menos posible y reservamos.

Una vez está todo listo, montamos el plato. Situamos en el centro el puré de brócoli y colocamos encima el caviar y alrededor, de forma alterna, las almejas y los dados de tendón. Decoramos con brotes tiernos, germinados y flores y lo servimos acompañado de un consomé de ternera.


Sobre el autor

@VerYCocinar
Cargando

¿Te ha gustado? ¿Tienes alguna duda? ¿Quieres comentar algo?

Cargando



Comenta sobre Tendon de ternera con almejas, pure de brocoli y caviar

Otros cocineros han visto estas recetas...



Cargando


Descarga GRATIS la "app" Hatcook para iPhone o Android

© 2009-2018 Hatcook y ¿Que cocino hoy? son marcas registradas. Todos los derechos reservados.     Aviso legal     Política de privacidad     Política de cookies



En Hatcook usamos cookies propias y de terceros para mejorar nuestros servicios, recoger información estadística e incluir publicidad. Si continúas navegando, entenderemos que aceptas nuestra política de cookies.