Tendon de ternera con almejas, pure de brocoli y caviar

¡Receta en vídeo! de Tendon de ternera con almejas pure de brocoli y caviar, clasificada en Carnes ¡Ñam Ñam!. Ingredientes: Ajo, Almeja, Brocoli, Hierbas y especias, Ternera, Gelatina y Caviar. El tiempo de elaboracion es de Más de 1 hora. Anímate a cocinar una auténtica receta Mediterránea. Receta de temporada, perfecta para el Otoño. Su nivel de dificultad es Dificil ¡Oído cocina!


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Dificil Más de 1 hora
Otoño Mediterránea

Ingredientes

4
  • tomillo
  • aceite de ajo
  • para cocer los tendones
  • pimienta
  • brotes tiernos
  • aceite de oliva
  • germinados
  • flores
  • 30 cl. consomé de ternera
  • 20 g. caviar
  • 2 láminas de gelatina
  • 250g. cabezas de brócoli blanqueadas
  • 16 almejas
  • 1000g. tendón de ternera limpio y cortado
  • pimienta negra en grano

Elaboración

Trituramos las cabezas de brócoli blanqueadas y las mezclamos con la gelatina para que nos quede un puré consistente.

A continuación, repelamos y limpiamos bien el tendón y lo cocemos al vapor durante 8 horas con tomillo, aceite de ajo, pimienta negra en grano y sal.

Blanqueamos 10 segundos las almejas y las enfriamos. Retiramos de las conchas manipulando lo menos posible y reservamos.

Una vez está todo listo, montamos el plato. Situamos en el centro el puré de brócoli y colocamos encima el caviar y alrededor, de forma alterna, las almejas y los dados de tendón. Decoramos con brotes tiernos, germinados y flores y lo servimos acompañado de un consomé de ternera.



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Observaciones

La originalidad de su ingrediente principal no debe distraernos de lo que es más importante, su exquisito sabor. Probablemente más de uno quita los tendones cuando los encuentra en un bistec, pero seguro que nadie ha imaginado que bien trabajados podían ser tan buenos. A su lado, productos como el caviar o las almejas dan un contraste fabuloso.


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