Tataki de bonito del norteTataki de bonito del norte

Receta de Tataki de bonito del norte

Pescados y mariscos

Receta publicada hace 1 año por


Intermedia
Más de 1 hora
Otoño
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 1 Lomo de bonito del norte sin espinas y sin piel
  • 1 Naranja (el zumo)
  • 1 Lima o limón (el zumo)
  • 1 Pomelo (el zumo)
  • 3 Cucharadas de Salsa de soja
  • 2.5 Cucharadas de Aceite de oliva
  • 1 Cucharada de Azúcar
  • 1.5 Cucharada de Vinagre de sidra o manzana
  • 2 Gotas de tabasco
  • Semillas de sésamo
  • 0.5 Cucharaditas de Maicena

Elaboración

Pide en la pescadería que te corten el lomo de forma cuadrada, sin espinas y piel. El día/s anterior congela el bonito. Es un paso indispensable, queremos evitar a toda costa el anisakis. Una vez descongelado, mezcla (excepto 1,5 cda. de aceite y las semillas de sésamo) todos los ingredientes en una fuente. Incorpora el trozo de bonito, tiene que casi cubrirlo. Yo te cuento las cantidades que he puesto de cada cosa, tu deberás adaptar la receta a tú gusto, por supuesto. Debe macerar durante dos horas. De vez en cuando da la vuelta para que el líquido de la maceración llegue a todas partes.


Pasadas dos horas, retira del líquido, seca con papel de cocina, espolvorea la encimera con las semillas de sésamo hasta cubrir todo el trozo.


Reduce el líquido de la maceración junto con la maizena. Vierte el aceite restante en la sartén, y cuando esté caliente, sella por todos los lados durante 2-3 minutos.


Lamina la pieza del tamaño que más te guste y acompaña de la reducción de su salsa y de mayonesa de wasabi. Lo dicho, en el norte también podemos preparar un exquisito Tataki con un bonito de primerísima calidad.

Elaboración 0


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