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Receta de Tataki de atún

Pescados y mariscos

Receta publicada hace 1 año por


Intermedia
Más de 1 hora
Todo el año
Global

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 2 Solomillos de atún. Dependiendo del tipo de atún, puede variar bastante el tamaño. Por descontado
  • Salsa de soja
  • Vinagre de arroz
  • Salsa Worcester (Salsa Perrins)
  • Tabasco
  • Jenjibre (mejor fresco o encurtido)
  • Wasabi en pasta
  • Encurtidos (podrían ser alcaparrones, cebolla roja encurtida...)
  • Sésamo
  • Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Elaboración

En un recipiente grande colocaremos los solomillos de atún, cubriendo con salsa de soja y vinagre de arroz, a razón de dos partes de salsa de soja por cada una de vinagre de arroz. Unas gotas de tabasco, un poco de salsa inglesa o Worcester, jengibre (en cantidad generosa) y wasabi (al gusto, según punto de picante que se quiera alcanzar, aunque mi consejo es no pasarse).

Elaboración 0


Dejamos que se macere durante una hora aproximadamente, aunque si se deja algo más de tiempo, no le vendrá mal. Hay quien lo deja una noche entera (incluso un día), lo cual me parece excesivo, y al final tendrá una intensidad muy elevada de soja.


En una sartén muy caliente ponemos un leve chorrito de AOVE, y marcamos ligeramente (básicamente sellamos) por cada uno de los lados del solomillo.

Elaboración 0


Finalizamos con un ligero rebozo en sésamo. Yo prefiero rebozar después del paso por sartén, si bien hay quien lo hace antes, para tostar el sésamo.

Elaboración 0


Mi recomendación es dejar enfriar, aunque sin paso por nevera. Para presentar, y justo cuando se vaya a comer, loncheamos, con un grosor en torno a un centímetro. Ha de quedar ese tono rojo, con aspecto de crudo, por dentro (aunque no lo está, por la maceración).

Elaboración 0Elaboración 1


Mientras, en la misma sartén empleada (o en un cazo) pondremos a fuego bajo a reducir la propia mezcla que hemos usado para macerar el atún, en la idea de conseguir algo parecido a una crema ligera, aunque la consistencia dependerá del gusto de cada cual (y quizá del tiempo que se tenga para la elaboración).


Podemos presentar con unos alcaparrones, por ejemplo, y rociando ligeramente con la salsa reducida, aunque también se puede dejar aparte y que cada uno se sirva al gusto.

Elaboración 0


Sobre el autor

@FERNANDOSYRAH

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3 Comentarios

@carlospe   hace 1 año

Prueba a "rebozarlo" con pistachos picados. Le da un toque y un sabor buenisimo !!!

@ritss   hace 1 año

Lo realicé un un taller de mi clase de cocina internacional ...queda con u. Sabor muy delicioso

@FERNANDOSYRAH   hace 1 año

@carlospe tomo nota para la próxima. No suena mal lo de los pistachos, aunque no sé su encaje con la soja

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