Receta de Tartar de salmón

1. Cortar el salmón fresco en dados lo más pequeños posible.
2. Añadirle el salmón ahumado, los pepinillos, el huevo duro, las alcaparras, la cebolla y el aguacate, todo picado fino. Mezclar y reservar en la nevera
3. Preparar el aliño del tartar mezclando en un bote con tapa el aceite, dos cucharadas de zumo de limón, la mostaza, la salsa Perrins, sal y pimienta negra.
4. Antes de servir, agitar bien el aliño del tartar y añadirlo al salmón con aguacate. Mezclar y corregir de sal y pimienta.
5. Colocarlo en los platos con un molde (si no se tiene, intentar hacer una forma más o menos compacta con una cuchara).
6. Rodear los tartares con las hojas de endivias