Tartar de atún con fresones

Hervir la remolacha en una olla con agua y sal.

Cortar el lomo de atún a tacos. Cortar el cebollino y reservamos junto con los tacos de atún en un bol. Añadimos la yema de huevo, unas gotas de jugo de lima, y soja y salpimentar, mezclamos bien y dejamos reposar.

Retirar la piel de la remolacha y cortamos a dados.

Cortamos a tacos los fresones y juntamos con la remolacha a dados, aliñamos con aceite de oliva, unas gotas de jugo de lima, pimienta y sal.

Elaboración del coulis. Pelar la naranja, el limón, la remolacha cruda y el jengibre y licuarlos para obtener sus líquidos.

Poner el atún en el centro como base con la ayuda de un aro y la mezcla de remolacha y fresas sobre el atún.