Tartaletas de jamón serrano y queso

Receta de Tartaletas de jamón serrano y queso

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Receta publicada hace 2 años por


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Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 250 Gramos de Queso manchego(Semi y curado)
  • 3 Huevos
  • 100 Gramos de Mantequilla a punto de pomada
  • 250 Gramos de Harina de repostería
  • 1 Pizca de Sal
  • 1 Pizca de Pimienta
  • 1 Chorrito de leche
  • 200 Gramos de Jamón serrano en lonchas
  • 250 Gramos de Creme freiche
  • 1 Puerro

Observaciones

Consejos:
-Cuando formamos la masa queda algo quebradiza, no os preocupéis,cuando repose en el frigorífico sera más maleable, por algo se llama pasta quebrada.
-Para obtener una buena masa quebrada la mantequilla ha de ser de buena calidad pues es lo que aportará el sabor y la textura quebradiza.
-Las legumbres una vez horneada la masa no las tiréis, guardadlas en un bote para poder usar en otra ocasión.
-Otra opción para que no suba la masa es poner un peso ligero sobre la masa, como una bandeja o molde más pequeño,esto hará la misma función que las legumbres.
-La temperatura del horno y los tiempos de cocción son una aproximación ya que varia según el horno.
-Aunque puede ser tentador comprar la masa para ahorrar tiempo no lo hagáis, las masas que venden son muy malas,se tarda poco en hacerla y si queréis podéis congelarla y tener a mano.
-Las cantidades de queso en el relleno dependerán del tamaño del molde o de si os gusta con más o menos queso.
-La creme freiche se puede sustituir por nata de cocinar aunque la creme freiche es más cremosa y sabrosa.

Elaboración

Preparación de la masa:
Tamizar en un cuenco la harina con la pizca de sal y echar a pedacitos las mantequilla,estrujar la mantequilla con la harina hasta que se formen unas finas migas de harina. Rallar 25gr. de queso manchego y estrujarlo como hemos hecho con la mantequilla hasta que también se vuelva migas.

Hacer un pequeño hueco en el centro y echar un huevo y el chorrito de leche, romper la yema con un tenedor hasta que se reparta por toda la masa y amasar muy levemente. Volcar en una superficie espolvoreada con harina e ir aplastando la masa con las manos (sin amasar mucho, como si hiciésemos una bola) hasta que se forme una pasta. Verter un poco más de leche si la masa no liga bien. Una vez formada la masa envolver en papel film y dejar reposar en la nevera al menos media hora.


Preparación de las tartaletas:
Una vez reposada extender porciones de masa con un rodillo hasta formar finas capas, no demasiado finas pues ha de poder aguantar el relleno. Colocar en los moldes las laminas de pasta (ha de sobrar al menos dos dedos por los bordes del molde. Presionar suavemente la masa con las manos hasta que coja la forma del molde y pasar el rodillo por los bordes para cortar así la masa sobrante. O si son moldes de silicona como en mi caso con un cortapizzas o cuchillo. Pinchar la masa con un tenedor y cubrir con trozos de papel de horno apretando ligeramente para que el papel coja un poco la forma del molde.

Rellenar toda la base de algún tipo de legumbre seca como garbanzos o alubias y posteriormente hornear unos 7 minutos a 175 ºC. Debe quedar semicocida, sin mucho color puesto que la hornearemos de nuevo.


Pelar y picar el puerro bien fino,y sofreírlo en una sartén con un chorrito de aceite hasta que quede todo bien pochado. En un bol echar los dos huevos restantes, la creme freiche, un buen puñado de queso manchego rallado. Batirlo todo hasta que se forme una crema y salpimentar. Rellenar las tartaletas que hemos horneado con el puerro pochado, después verter la crema y cubrir con lonchas de jamón serrano, cubrir con más queso manchego y meter en el horno unos 10 minutos a 160/175ºC hasta que la masa haya cuajado, si aún no esta doradito ponerlo unos minutos al grill.

Elaboración 0


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2 Comentarios

@Manuue   hace 2 años

¡me encanta! Está chulísima la receta, la intentaré hacer este finde

@lacocinafacildelara   hace 2 años

Me alegro de que te gustase.¡ya me contarás como te salió!

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Comenta sobre Tartaletas de jamón serrano y queso

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