Tartaleta de philadelphia y mango

Receta de Tartaleta de philadelphia y mango

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Receta publicada hace 2 años por


Dificil
Entre 30 min. y 1 hora
Todo el año
Global

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • Tartaleta
  • 250 harina
  • 50 azúcar
  • 1 huevo
  • 100 mantequilla
  • Esferificación
  • 5 Gramos de Gluconolactato
  • 5 Gramos de Alginato
  • 4 mangos
  • 500 Mililitros de agua
  • Relleno
  • 250 philadelphia
  • 150 Gramos de mermelada de melocotón

Elaboración

Bueno, pues después de muchas pruebas fallidas he conseguido un resultado decente de la famosa técnica de esferificación que tan de moda ha puesto la nueva cocina y los programas de televisión. Así que no me he resistido y os la comparto ;)


Lo primero de todo, pelar el mango y triturarlo hasta crear un puré. Aquí añadimos el gluconolactato que debemos mezclar bien con la batidora.
La masa obtenida la llevamos a los moldes (con forma de semiesfera que he comprado ex profeso…) y lo refrigeramos. En un bol grande las bañaremos en agua con alginato. Lo batimos bien hasta que quede disuelto y lo dejamos reposar unos veinte minutos.


Sacamos las semiesferas del congelador y las introducimos en el preparado de agua y alginato, con la ayuda de una cuchara, durante dos minutos. Para rematarlo las pasamos un minuto por agua limpia. Listas. Parece sencillo pero hay que cogerle el punto.


Vamos con la tartaleta. Mezclaremos el azúcar con la mantequilla con la ayuda de unas varillas. Sumamos el huevo y amasamos, introduciendo poco a poco la harina. Trabajamos la masa hasta que quede suave.


Antes de forrar el molde preparamos un poco nuestra masa estirándola sobre una superficie plana. Para evitar que la masa suba durante el horneado, colocamos un poco papel de horno encima y un pelín de peso. Lo metemos en el horno y dejamos que se haga durante 25-30 minutos a 180 grados. Pasado este tiempo, sacamos la bandeja, retiramos el papel (y el peso) y lo dejamos con el horno caliente otros cinco minutejos. Sacamos, desmoldamos y dejamos enfriar.


Rellenamos la tartaleta con el philadelphia. Sobre ella añadimos una capa de mermelada de melocotón y encima colocamos nuestras esferificaciones. Los niños lo van a disfrutar enormemente.


Sobre el autor

@amparito32

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1 Comentarios

@fabianlopez   hace 2 años

buff pues yo con lo manazas que soy me veo incapaz de conseguir esto que explicas

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