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Receta de Tarta san marcos

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Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|8|
  • 6 Huevos
  • El peso de los huevos en azúcar
  • El peso de 2 huevos en Harina
  • 100 Gramos de Mantequilla
  • 1 Pizca de Sal
  • Ralladura de limón
  • Ingredientes para el almíbar
  • 250 Gramos de Azúcar
  • 250 Mililitros de Agua
  • Ingredientes de la yema tostada
  • 3 Yemas de huevo
  • 125 Mililitros de Agua
  • 100 Gramos de Azúcar
  • Leche
  • Mantequilla
  • 0.5 Cucharadas de Maicena
  • Azúcar moreno

Elaboración

Se separan las yemas de las claras, las claras se baten a punto de nieve con una pizca de sal, después añadimos las yemas y el azúcar, removemos bien todo con una cuchara de madera o lengua, agregamos la harina tamizada poco a poco sin dejar de remover, finalmente añadimos la ralladura de limón y la mantequilla derretida.

Elaboración 0Elaboración 1Elaboración 2


Una vez integrados todos lo ingredientes, engrasamos un molde, yo utilice uno de 25cm., y vertemos la mezcla en el, después lo metemos al horno, previamente precalentado a 180º, durante unos 45′ aproximadamente, como siempre dependiendo de nuestro amigo el horno.


Una vez listo el bizcocho, lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar un poco hasta que podamos tocar el molde, después lo desmoldamos y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.


Cuando el bizcocho haya enfriado, lo cortamos en tres para rellenarlo, pero antes para mojarlo muy bien de almíbar, según gustos pero en mi casa nos gusta muy mojadito ¡¡¡Esta delicioso!!!


Para el almíbar, ponemos el azúcar en el agua en un cazo a hervir durante unos 3 minutos aproximadamente, después lo dejamos enfriar a temperatura ambiente. Podéis echar algún aroma, yo le eche unas gotitas de aroma de Almendra.


Para el relleno, he utilizado nata vegetal es la que siempre y uso y va genial, nada que ver con la nata normal, podéis encontrarla en tiendas de repostería, yo utilizo la marca AMBIANTE, pero también hay otras marcas. Yo monte aproximadamente 150-200gr. de nata y listo, no hay que añadir nada más.


El otro relleno es de Trufa de chocolate, fundimos en 200ml. de nata liquida, en este caso la marca que usáis habitualmente, 200 gr. de chocolate (yo siempre uso Nestle postres) en un cazo hasta que el chocolate se funda por completo, después lo ponemos en un cuenco o bol y lo dejamos enfriar, una vez este más o menos templado podemos meterlo en la nevera, yo aconsejo hacerlo el día antes, para que pase varias horas, después lo sacamos y lo montamos con unas varillas y listo.


Una vez listos los rellenos montamos los pisos de la tarta, y untamos el lateral con la nata que nos ha sobrado del relleno. Dejamos la tarta en la nevera mientras preparamos la yema tostada.


Para preparar la yema tostada: Ponemos los 125ml. de agua en un cazo a fuego fuerte, añadimos el azúcar y vamos removiendo hasta que el azúcar se disuelva y rompa a hervir, cuando comience a hervir dejamos de remover y que hierva unos 3 minutos aproximadamente, después lo retiramos del fuego y tendremos un almíbar de consistencia densa y color dorado.


Seguidamente añadimos un poco de leche a la maicena para que se disuelva, no deben quedar grumos, si es necesario añadiremos un poco más de leche.


A continuación echamos la mezcla de leche con maicena sobre las yemas previamente batidas y removemos.


Con la mezcla obtenida la vamos a verter sobre el almíbar que hemos preparado anteriormente, es muy importante que según lo echamos removamos con una varilla muy rápido para que las yemas no cuajen, luego lo ponemos a fuego de nuevo hasta que la mezcla espese.


Una vez hayamos obtenido una consistencia espesa, retiramos del fuego y echamos la mantequilla para que se funda en la mezcla y removemos. Llegados este punto ya tenemos lista nuestra yema tostada.


Sacamos la tarta de la nevera y vertemos la mezcla de yema tostada sobre la superficie, con cuidado que no se derrame por los laterales, extendemos y alisamos, después espolvoremos con el azúcar moreno, y luego con la ayuda de un soplete, quemamos el azúcar, hasta que vaya adquiriendo un color tostado.


Para la decoración, he usado un puñado de nueces picadas, para el lateral de la tarta y he utilizado la manga con parte de la nata que ha sobrado del relleno, para la parte de arriba.

Elaboración 0Elaboración 1Elaboración 2


Sobre el autor

@midulcevalentina

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