Tarta saint honoréTarta saint honoréTarta saint honoréTarta saint honoréTarta saint honoréTarta saint honoréTarta saint honoré

Receta de Tarta saint honoré

Postres

Receta publicada hace 2 años por


Dificil
Más de 1 hora
Todo el año
Global

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • Para la Choux (profiteroles)
  • 150 Gramos de harina de trigo
  • 125 Mililitros de agua
  • 125 Mililitros de leche
  • 5 huevos L
  • 100 Gramos de mantequilla
  • 1 Pizca de sal
  • Para la base de masa sablé
  • 250 Gramos de harina
  • 125 Gramos de mantequilla fría
  • 100 Gramos de azúcar
  • 1 yema de huevo
  • 3 Cucharadas de agua fría
  • 0.5 Cucharaditas de levadura
  • Para la crema pastelera
  • 500 Mililitros de leche
  • 4 yemas de huevo
  • 100 Gramos de azúcar
  • 50 Gramos de maicena
  • 1 Cucharadita de extracto de vainilla
  • Para el caramelo
  • 50 Mililitros de agua
  • 200 Gramos de azúcar
  • Para la decoración
  • 300 Mililitros de nata montada
  • 120 Gramos de azúcar blanco

Observaciones

Esta receta la hicimos estando de vacaciones en casa de nuestra madre. Cuando estamos con ella siempre tenemos una lista de recetas, sobre todo postres ❤ .Entre esas recetas estaba esta vistosa y deliciosa tarta Saint Honoré. La base es una masa sablé, masa que recuerda a deliciosas galletas de mantequilla. Nada más os podemos decir, tan sólo que os animéis a prepararla. Su elaboración es sencilla, aunque tenemos que hacer varias elaboraciones por separado y luego hacer el montaje que quizás podría resultar la tarea más difícil.

¡¡Si queréis dejar a vuestros comensales con la boca abierta, tenéis que hacer esta tarta Saint Honoré!!

Elaboración

Primero tenemos que hacer la masa sablé, que será la base de nuestra tarta. Esta masa es la bomba ya que tiene un sabor a mantequilla que recuerda a una galleta. Para comenzar, en un bol poner la harina tamizada junto con la levadura. Añadir ahora la yema de huevo, la mantequilla fría cortada en dados y el agua fría. Empezar a mezclar los ingredientes hasta que la masa esté uniforme. Cuando esté lista la masa haremos una bola con ella que envolveremos en film de cocina y metemos en la nevera durante una hora para que la mantequilla endurezca.

Elaboración 0Elaboración 1Elaboración 2Elaboración 3


Después de ese tiempo, sacar la masa y ponerla entre dos papeles de hornear. Estirar con un rodillo hasta que tenga la forma deseada. Depende para qué uséis la masa, tendréis que ponerle peso encima o pincharla con un tenedor. Si no queréis que suba, porque va a ir rellena, tendréis que ponerles peso; si, por el contrario, no lo queréis así, dejarla tal cual.

En cualquier caso, hornear durante 13-15 minutos a 180º en función ventilador. Para usarla tiene que estar fría así que cuanto antes la hagamos mejor.

Elaboración 0


También tenemos que hacer la masa de los profiteroles o choux. Para ello, calentaremos la leche y el agua en un cazo junto con la mantequilla y la sal, hasta que rompa a hervir. Retirar del fuego.

Incorporar ahora toda la harina a la vez y mezclar todo bien con la ayuda de una lengua de cocina. Volver a poner en el fuego, a temperatura baja, y continuar removiendo unos minutos hasta que la mezcla se despegue de los bordes. Volver a apartar.


Precalentar el horno a 170º. Cuando la mezcla haya enfriado un poco, y esté templada, añadir los huevos. Es importante hacerlo de uno en uno. Así pues, incorporamos los huevos batiendo bien entre cada huevo. ¡Ya están casi listos!


Para darle forma a los profiteroles podemos hacerlo con una simple cuchara o con una manga pastelera. Sobre una hoja de papel vegetal, ir haciendo pegotitos del tamaño de una nuez. Hornear durante 20 – 25 minutos a 170º hasta que estén doraditos. Si no estáis seguros de que estén bien cocidos, apagar el horno y dejarlos dentro con la puerta abierta del horno para que se terminen de secar. Dejar enfriar y … ¡listos para rellenar!

Para rellenarlo lo hemos cortado con unas tijeras un poco, sólo lo suficiente para que podamos meter una cucharada con el relleno dentro.


Como nuestra tarta va a ser cuadrada, hemos dado forma a los profiteroles de dos maneras: una clásica redonda, y otra haciendo líneas del ancho de la base, ya que estos profiteroles alargados irán encima de masa sablé. Os podéis hacer una idea viendo las fotos de la tarta.


Por otro lado, mientras se hornean los profiteroles, hacemos la crema pastelera para usarla en frío. Vamos a necesitar un cazo, un bol, un vaso y unas varillas.

En primer lugar, ponemos la mitad de la leche en el cazo y lo ponemos a calentar a fuego lento. La otra mitad de leche la ponemos en el vaso, añadimos la maicena y la disolvemos bien. Ésto es importante para que no nos queden grumos. Por otro lado, ponemos en el bol las yemas de huevo y el azúcar, y batimos. Mezclamos la leche, con la maicena diluida, con el huevo y el azúcar, y añadimos el extracto de vainilla.

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Ahora tenemos, por un lado el cazo con la leche calentando, y, por otro, un bol con todos los ingredientes restantes bien mezclados. Vamos a empezar a añadir la mezcla al cazo, poco a poco, sin parar de remover. Tendremos en cuenta que la leche del cazo no esté muy caliente, no queremos que los huevos se cuajen nada más caer, lo tienen que hacer lentamente. Según vamos añadiendo la mezcla, iremos batiendo con las varillas. No os preocupéis si parece que no espesa, lo hará, y posiblemente de golpe, así que no dejéis de batir porque se os pegará.


En unos minutos habrá espesado y la tendremos lista. La dejaremos enfriar tapada con film, y éste debe de estar en contacto con la crema para que no se reseque la superficie.


Una vez todo listo, tenemos que rellenar los profiteroles redondos y los alargados. Para ello tenemos que poner la crema pastelera en una manga con una boquilla fina. Nosotras hemos hecho una pequeña incisión con un cuchillo por el que lo hemos rellenado.


Una vez tenemos todo listo, hay que hacer el caramelo. Para ello, simplemente ponemos los ingredientes en un cazo, y dejaremos que se dore el azúcar. Una vez en su punto, apartar y reservar.


¡Montemos la tarta! Para ello poner en el plato en que queramos presentarlo o sobre papel vegetal la base sablé. A continuación, coger tres profiteroles alargados y, con ayuda de unas pinzas, bañarles la parte superior y la inferior. El caramelo hará de “pegamento” para que no se muevan. Nosotras hemos puesto tres profiteroles: uno en cada extremo y otro en el centro. A continuación, con la crema pastelera en una manga y una boquilla sencilla, rellenar los huecos que hemos dejado libres.


Ahora es el turno de los profiteroles redondos: para ellos hemos repetido la misma operación que con los alargados. Le hemos bañado en caramelo la base y la parte superior, y los hemos dispuesto sobre los alargados, como podéis ver en las fotos.

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Ahora tan sólo nos queda montar la nata, que debe estar bien fría en la nevera; además el bol y las varillas también deberían estar frías. Empezar a montar la nata, pasado un minuto añadir el azúcar y terminar de montar.

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Decorar la parte superior de la tarta con la nata en una manga pastelera con la boquilla que elijamos. Para terminar, hemos hecho unos hilos de caramelo. Para hacerlos tan sólo tenemos que tener el caramelo en un estado que, cuando levantemos la cuchara, se quede un hilo que cogeremos estiraremos, y daremos forma.

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Sobre el autor

@LaCucharaAzul

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1 Comentarios

@tonicaceres   hace 2 años

Hacía mucho tiempo que no veía esta receta. ¡Gracias por traerme grandes recuerdos!

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Comenta sobre Tarta saint honoré

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