Tarta sacher

Receta de Tarta sacher

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Receta publicada hace 2 años por


Intermedia
Entre 15 y 30 minutos
Todo el año
Global

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|8|
  • Para la masa
  • 6 Claras de huevo
  • 40 Gramos de Azúcar
  • 1 Pizca de Sal
  • 200 Gramos de Chocolate fondant
  • 120 Gramos de Mantequilla
  • 150 Gramos de Azúcar
  • 6 Yemas de huevo
  • 120 Gramos de Harina de repostería
  • 1 Cucharadita de Levadura química
  • 50 Gramos de Coñac
  • Para el relleno
  • Mermelada de albaricoque
  • 0.5 Vaso de coñac
  • Para la cobertura
  • 5 Láminas de gelatina
  • 120 Gramos de Nata para montar
  • 170 Gramos de Agua
  • 130 Gramos de Azúcar
  • 75 Gramos de Cacao en polvo (podéis ponerle puro)

Observaciones

Para decorar utilice un pan de angel de Lidl y unas bolitas de azúcar :)

Elaboración

Para la elaboración de la masa: Precalienta el horno a 180ºC


Coloca la mariposa de la Thermomix en las cuchillas y agrega al vaso las claras, el azúcar, la sal y mezcla 4 minutos en velocidad 4. Reserva en un bol y retira la mariposa.


Sin lavar el vaso, añade el chocolate y trocéalo 5 segundos en velocidad progresiva 5-10.


Agrega la mantequilla y el azúcar y programa 4 minutos, 37º, velocidad 2. Comprueba que está todo bien fundido y con la espátula rebaña bien las paredes del vaso.


Programa velocidad 4 sin tiempo ni temperatura y ve incorporando el coñac y las yemas de una en una a través del bocal.


Añade la harina y la levadura. Programa 10 segundos en velocidad 2 y medio y termina de envolver con la espátula agregando el merengue reservado. Mezcla con cuidado.


Vierte la mezcla en un molde de 22cm de diámetro engrasado y hornea 45 minutos. Saca y deja enfriar sobre una rejilla.


Elaboración Relleno:
Hervir la mermelada junto con el coñac y reducir.


Elaboración Cobertura: Remojar las láminas de gelatina en agua fría.


Sin lavar el vaso del ganaché, nata , agua, azúcar y cacao, 5 min. 100º, vel.4.


Añadir la gelatina bien escurrida, 1 min. vel.4. Mientras que el ganaché se solidifica, dejar que baje la temperatura a 30º, dar vueltas de vez en cuando para que no cree costra.


Cubrir la superficie y dejar que caiga por los bordes, terminar de cubrir y llevar a la nevera.


Adornar de forma sencilla.
(truco, ir vertiendo conforme se va enfriando la cobertura)


Sobre el autor

@cadoca

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1 Comentarios

@amparito32   hace 2 años

qué presentación más bonita! Seguro que triunfó

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