Receta de Tarta rogel (dulce de leche y merengue)

Elaboración de la masa
1. Coloca la harina en un recipiente y realiza un hueco en el centro.
3. Añade las yemas, y la leche. Mezcla muy bien con una cuchara o con las yemas de tus dedos hasta obtener una masa suave.
4. Haz un bollo y déjalo descansar 30minutos aproximadamente después, estíralo con un palote de amasar hasta conseguir una masa fina. Corta círculos de aproximadamente 6cm de diámetro y pínchalos.
6. Distribuye los discos de masa en un molde para horno sin necesidad de engrasar y lleva a horno medio durante 8 minutos o hasta que esté dorado.
7. Retira las tapas del horno o continúa cocinando si fuera necesario. Deja enfriar.
8. Coloca un disco rogel en un plato y rellena con dulce de leche. Pon otro por encima y unta nuevamente con dulce de leche. Repite cuantas veces sea necesario hasta finalizar con una capa de masa.
Elaboración del merengue
1. Coloca en una olla el azúcar y cubre con un poco de agua. Lleva a fuego medio y cuando rompa hervor continúa cocinando hasta el punto de bola blanda o hasta los 118 °C.
2. Al momento que el almíbar rompa hervor, pon las claras en la batidora y bate enérgicamente hasta punto de nieve.
3. Vierte el almíbar en forma de hilo en la batidora mientras sigues batiendo hasta que se enfríe el bol y las claras se cocinen.

El Rogel es una especie de alfajor o pastel, tradicional de Argentina con una historia de más de cuarenta años. María del Rosario y Ricardo Balbiani fueron quienes empezaron a prepararlo tomando como base una receta de origen europeo. El clásico se elabora con cuatro discos de una masa casera entre los cuales se coloca dulce de leche repostero, preferentemente, y se cubre finalmente con merengue.