Tarta mousse de mango. una delicatessen.Tarta mousse de mango. una delicatessen.Tarta mousse de mango. una delicatessen.Tarta mousse de mango. una delicatessen.Tarta mousse de mango. una delicatessen.Tarta mousse de mango. una delicatessen.

Receta de Tarta mousse de mango. una delicatessen.

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Receta publicada hace 7 meses por


Fácil
Entre 30 min. y 1 hora
Todo el año
Global

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|6|
  • 250 Gramos de De galletas dulces (coco, vainilla)
  • 125 Gramos de Manteca derretida
  • 300 Gramos de Crema de leche
  • 4 Claras ( de huevos grandes a medianos: 65g o más)
  • 250 Gramos de Azúcar
  • 20 Gramos de Gelatina sabor mango-maracuya ( o de durazno)
  • 10 Gramos de Gelatina sin sabor
  • 260 Mililitros de Agua
  • 1 Mango triturado (o 1 durazno grande)
  • 2 Cucharadas de Leche hervida fría, pueden ser necesarias o no, ver textura de masa

Observaciones

Sin horno, fácil y ri-qui-si-ma, muy delicada. La alternativa es durazno si no con siguen gelatina de este sabor, muy muy rica también. Con batidora eléctrica se facilita mucho todo, con una orbital rapidísimo, pero a mano se puede hacer muy bien. La medida de los huevos: medianos tirando a grandes 65g, si son mas chicos de 60g fácil, separas una clara más y agregas un poquito de clara de este, si trenes balanza hasta podes pesar y agregar proporcionalmente mas exacto. Para repostería la balanza es muy importante! Si tenes cola de pescado pensar que 15g de gelatina en polvo equivalen a 4 hojas a la que se puede reemplazar 500ml de agua por jugo de durazno natural o no.
Según mis hijos: " Ma, es muy Patio Bullrich" (centro comercial muy exclusivo de CABA, Ciudad Autónoma de Bs As).

Elaboración

Triturar las galletas muy bien, con el método más cómodo, licuadora, procesador, bolsa y palote. Lo mejor es pasar por colador e ir triturando las mas grande. Mezclar con la manteca derretida/liquida y agregar 1 o 2 cucharadas de leche hervida fría si consideramos que es necesario, forrar un molde desmontable, al que le puse un disco de papel encerado en el fondo,para luego con una espátula plana y pala para remover tortas colocarla en bandeja. El molde es de los que al apoyarlo en una taza el lateral sale, se baja apoyándose en la mesa, no cintura ajustable. Con la base de un vaso me ayude para presionar y emparejar. Reservar en el refrigerador.

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Batir la crema sola firme pero no tanto, firme pero al inclinar el bol se tiene que desplazar un poquito. Porque corremos el riesgo de sobre batir y al mezclar se corte la crema. Reservar en la heladera.


Colocar en un bol de vidrio apto para calor claras y el azúcar, poner una cacerolita con agua en el fuego y con batidor, cuchara, tenedor ir disolviendo el azúcar, a baño Maria. Que el agua no toque el bol donde están las claras y azúcar. Así pasteurizados el huevo ya que esta receta es sin horno. Unos minutos sin dejar de revolver. Luego batir y hacer un merengue FIRME.

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Hidratar 10g de gelatina con sabor con 60ml de agua, mezclar y colocar en microondas 30'segundos para disolver bien nos ayudamos con una cucharita, reservar. Agregar en el merengue la pulpa de 1 mango, mezclar con espátula con cuidado de no bajar el merengue. Luego la gelatina a la que incorporamos 100 ml de agua fría y disolvimos bien, mezclar siempre con cuidado. Y luego la crema batida que estaba en la heladera, mezclar.

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Volcar en el molde refrigerado acomodando en forma pareja y colocar en la heladera. Cuando esté firme preparar una mezcla:10g de gelatina con sabor y 10g de gelatina sin sabor e hidratar con 100ml de agua, y disolver colocando 30' segundos en microondas mezclando con una cuchara, luego agregarle 1/2 L de agua fría, mezclar y distribuir sobre la mousse. Lo ideal es sostener una espátula donde pega el chorro de gelatina para que no dañe la superficie de nuestra mousse. Guardar en refrigerador mínimo 2 horas. Listo.

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@Argenta

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