Tarta dobos o dobos torteTarta dobos o dobos torteTarta dobos o dobos torteTarta dobos o dobos torteTarta dobos o dobos torteTarta dobos o dobos torteTarta dobos o dobos torteTarta dobos o dobos torte

Receta de Tarta dobos o dobos torte

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Receta publicada hace 2 años por


Intermedia
Más de 1 hora
Todo el año
Global

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|8|
  • Para el bizcocho
  • 6 Huevos (yemas y claras separadas)
  • 150 Gramos de Azúcar
  • 150 Gramos de Harina
  • 1 Cucharadita de Pasta de canela
  • 1 Pizca de Sal
  • Para la crema de chocolate y mantequilla
  • 250 Gramos de Chocolate (he utilizado 70%)
  • 4 Claras de huevo
  • 200 Gramos de Azúcar
  • 375 Gramos de Mantequilla
  • Para el caramelo
  • 150 Gramos de Azúcar
  • 45 Mililitros de Agua
  • 0.5 Cucharaditas de Crémor tártaro
  • 120 Mililitros de Nata líquida
  • 60 Gramos de Mantequilla
  • Granillo de almendra para adornar

Elaboración

Para hacer el bizcocho:
Antes de empezar con la elaboración os voy a hacer unas anotaciones que considero importantes, para que el trabajo nos pueda resultar más sencillo:
Para esta receta se necesita un molde de 20 cm., ya que es recomendable hornear en varias tandas para obtener capas muy finas de bizcochos. Para asegurarnos que todas las capas son iguales, debemos pesar la masa y dividirla en 6 partes. Si además podemos conseguir más de un molde esto facilitará mucho la tarea del horneado. Aunque también podemos hacer unas planchas finas y después recortar la masa al tamaño adecuado, pero de esta forma se puede desaprovechar bastante masa.
Así que os voy a contar cómo lo he hecho, porque me parece que nos facilita mucho la tarea.

Elaboración 0Elaboración 1Elaboración 2Elaboración 3Elaboración 4Elaboración 5


He cogido unas láminas de papel vegetal y he dibujado con un lápiz dos círculos de 20 cm. de diámetro en cada una, después hay que tener la precaución de darle la vuelta al papel, para que la masa no toque el carbón del lápiz. Para facilitar la tarea de rellenar los círculos, una vez he tenido la masa del bizcocho terminada, la he puesto en una manga pastelera y he ido siguiendo el círculo desde fuera hacia adentro, después he pasado una espátula por encima para nivelar la masa y a continuación los he ido horneado. Mientras se horneaba una de las bandejas, preparaba la siguiente y la masa la he aprovechado totalmente, me han salido 7 discos.

Elaboración 0


Ahora vamos con la preparación:
Precalentamos el horno a 180º, es mejor que tengamos nuestras hojas con los círculos preparados. En el caso que optemos por utilizar moldes, los preparamos con antelación poniendo spray antiadherente o bien se untan con mantequilla y se espolvorean con harina. Si optáis por hacerlo del mismo modo que yo, no tendréis problema en despegar el papel vegetal, una vez horneadas las capas de bizcocho.
Batimos las claras de huevo con la pizca de sal hasta que queden bien firmes. Para comprobar si están, le damos la vuelta al bol y si no caen estarán perfectas. Reservamos.


A continuación batimos las yemas con el azúcar y la pasta de canela, aunque se puede utilizar vainilla si os gusta más. Cuando obtengamos una crema espumosa, añadiremos poco a poco la harina, mezclando con una espátula, con mucha suavidad y con movimientos envolventes, hasta que tengamos una crema homogénea.


Añadimos esta crema a las claras montadas, iremos mezclando poco a poco con una espátula y con movimientos envolventes, con mucho cuidado. Obtendremos una masa parecida a una mousse.


La colocamos en una manga pastelera, cortamos la punta, cogemos la bandeja del horno, ponemos unos pegotes de crema en las esquinas para que no se mueva el papel y vamos rellenando los círculos que hemos dibujado sobre el papel vegetal, teniendo cuidado de poner la misma cantidad, para que nos queden de un grosor aproximado. Si lo hacemos de esta forma será bastante fácil obtener capas similares.


Horneamos con el horno previamente calentado a 180º entre 8-10 minutos. Una vez fuera del horno dejamos enfriar sobre una rejilla durante un momento y a continuación les damos la vuelta y con cuidado les retiramos el papel vegetal y depositamos de nuevo sobre la rejilla hasta que los vayamos a utilizar.


Para hacer la crema de chocolate y mantequilla:
Derretimos el chocolate al baño maría y reservamos.
Mezclamos las claras de huevo con el azúcar y ponemos a fuego suave hasta que el azúcar se disuelva. Vertemos esta mezcla en el bol de la batidora, añadimos el cremor tártaro y empezamos a batir hasta que alcance el punto de nieve. Es muy importante que respetemos este punto.


Vamos añadiendo la mantequilla a temperatura ambiente en varias veces y seguimos batiendo enérgicamente, hasta que tengamos una crema consistente.


A continuación incorporamos el chocolate poco a poco y batimos suavemente, hasta que esté totalmente integrado.


Para hacer el caramelo:
Mezclamos el azúcar con el agua en un cazo y lo ponemos a fuego lento, cuando se haya disuelto, subimos la temperatura. Cuando tome color de caramelo lo retiramos y fuera el fuego añadimos la mantequilla y la nata. Volvemos a llevarlo a fuego suave y cuando tengamos una crema homogénea y densa lo retiramos. Reservamos y dejamos que se vaya enfriando un poco antes de utilizarlo, removiendo de vez en cuando para evitar que se forme capa por encima.


Montaje de la Tarta Dobos:
Reservamos una parte de la crema para cubrir los laterales de nuestra tarta, dividimos el resto según las capas que tengamos que poner y dejamos también una pequeña cantidad para hacer algún adorno. Para extenderla lo mejor es hacerlo con ayuda de una espátula. Debemos reservar una de las capas de bizcocho para cubrirla con el caramelo, con el resto de discos procederemos a montar la tarta.
Si vamos a hacerlo directamente sobre el plato donde la vayamos a servir, podemos cortar unas tiras de papel vegetal y colocarlas en los bordes, de ese modo cuando vayamos a cubrir los laterales de la tarta no se nos manchará. Cuando terminemos, las retiramos con cuidado y el plato estará perfecto.


En el centro ponemos una capa de bizcocho y encima colocamos una parte de la crema que hemos dividido. La extendemos con una espátula hasta llegar a los bordes. Vamos alternando capas de bizcocho y de crema hasta terminar con una capa de bizcocho.


Ponemos encima la crema que hemos reservado para cubrir los laterales y con la espátula la vamos extendiendo hacia los bordes y bajamos por los laterales hasta que queden completamente cubiertos. Podemos adornar los bordes con granillo de almendra, avellanas, fideos de chocolate o con lo que más nos guste. Yo los he cubierto con granillo de almendra, que he ido colocando con cuidado, presionando para que caiga la menor cantidad posible al papel. De todas formas como tenemos los trozos de papel vegetal, lo que se vaya cayendo lo podemos retirar con cuidado.

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Después he puesto un poco de crema en una manga pastelera con boquilla rizada y he hecho 8 rosetones, para poder apoyar los trozos de bizcocho cubiertos con el caramelo. En el centro he hecho otro rosetón, esta vez un poco más grande, como adorno, pero podéis hacerlo de la forma que más os guste.

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La última capa de la tarta la tenemos que cubrir con el bizcocho que hemos reservado, cubierto con la crema de caramelo. Para ello una vez esté frío lo vertemos con cuidado por encima del bizcocho y con una paleta untada con mantequilla lo vamos extendiendo hacia los bordes. Dejamos que se seque un poco más y después lo cortamos con un cuchillo, untado también con un poco de mantequilla, de esta forma es más fácil que la crema de caramelo no se nos pegue y podremos cortar el disco con más facilidad. En total he hecho 8 trozos, pero podéis hacer los que queráis.

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