Receta de Tarta de ricota (requesón) estilo argentino

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Argentina
Fácil Más de 1 hora
Todo el año Latina

Ingredientes

4
  • Masa y cubierta
  • 150 Gramos de Azúcar
  • 180 Gramos de Manteca pomada
  • 1 Huevo
  • 1 Cucharadita de Polvo de Hornear
  • Pizca de sal
  • 360 Gramos de Harina 0000
  • Relleno
  • Ralladura de 1 limón
  • 200 Gramos de Azúcar
  • 80 Gramos de Nueces
  • 300 Gramos de Dulce de leche repostero
  • 3 Claras
  • 600 Gramos de Ricota
  • 1/2 taza de Crema de leche

Elaboración

Enmantecar un molde de 26cm por 5 cm alto mínimo.
Mezclar la ricota, claras, azucar, nueces, la ralladura de limón y la crema y reservar.
Blanquear el azúcar, manteca, agregar el huevo e incorporar a la mezcla de ricota anterior.

Hacer un volcán con la harina, sal, polvo de hornear tamizados y colocar en el centro la manteca con azúcar y huevo batidos.

Comenzar a unir sin aplastar ni amasar, con los dedos abiertos levantar la mezcla como si fuera una espátula dejando que se escape entre los dedos formándose un arenado.

Separar 1/3 de la masa y reservar, colocar puñados del arenado y apretar contra el molde tratando que quede del mismo espesor uniformemente, cubrir los ángulos y laterales a 4 más o menos, no preocuparse por un borde perfecto.

,

Calentar el dulce de leche un poquito en microondas para ablandar y poner en la base de la masa con espátula o con manga para no levantar el arenado.

Luego la ricota,

Cubrir con 1/3 reservado de arenado.

Hornear 30’, 40’ minutos a temperatura media (180°-170° grados) que cuaje. Listo!


Observaciones

Esta receta tienen 2 características POCA MASA , DELGADA Y MUCHO RELLENO y ser HÚMEDA, contrastando los tropezones de nueces con la cremosidad del relleno, y lo crocante del los bordes de la masa y la cubierta...porrrr Diiooossss!
Con pasa de uvas remojadas en oporto, jerez, marsala va. Esperar que se enfríe y colocarla en la heladera y hasta unos minutos en el frízer antes de desmoldar. Buscar una ricota firme, si tiene mucho líquido hay que poner en un lienzo y escurrir. El molde es mejor si es desmontable común que con cintura desmontable usado acá. De origen italiano LA TARTA DE RICOTA nunca falta en las confiterías, bares y panaderías de Bs.As.



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  • Imagen de perfil de @lafrutera
    Por @lafrutera|hace 3 años

    la leche!!!!!! con dulce de leche que cosa mas rica y mas dulce. me la apunto

  • Imagen de perfil de @Argenta
    Por @Argenta|hace 3 años

    La de la fto. la hice a la noche, y a la mañana -"Chicos...se la comieron toda??"- sin moverseles un pelo - "¡NO, MANZANA!...estaba mortal má..."- Comí el pedazo de la foto.

  • Imagen de perfil de @lafrutera
    Por @lafrutera|hace 3 años

    Jajajajajajajajajajaja eso temo que va a pasar con los gorditos de mis hijos jajajajajaja.

  • Imagen de perfil de @Argenta
    Por @Argenta|hace 3 años

    La versión original no tiene dulce de leche, esta vuelta de rosca es de primera!


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