Tarta de mousse de trufa y nueces garrapiñadas

Receta de Tarta de mousse de trufa y nueces garrapiñadas

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Receta publicada hace 2 años por


Intermedia
Entre 30 min. y 1 hora
Todo el año
Global

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|6|
  • 1 tapa de bizcocho para tarta
  • Mousse de Trufa
  • 500 Mililitros de nata de soja para montar
  • 300 Gramos de chocolate negro sin lactosa
  • 4 claras de huevo
  • 250 Mililitros de leche de almendra
  • 6 Cucharaditas de agar agar en polvo
  • Base de nueces garrapiñandas
  • 250 Mililitros de agua
  • 400 Gramos de azúcar
  • 350 Gramos de nueces peladas
  • Aceite de freír

Elaboración

Como lo que más tiempo nos va a llevar es la mousse, vamos con ella. Para derretir el chocolate, utilizaremos la técnica “al baño María”, es decir, en un cazo de mayor tamaño verteremos un poco menos de la mitad de su capacidad en agua; a continuación, en el cazo de menor diámetro (que podamos introducir en el anterior), ponemos el agar- agar y el chocolate para fundirlo a fuego lento. Removemos de forma suave y constante durante aproximadamente 7 minutos. Quitamos del fuego y reservamos.


Seguidamente, montamos la nata (de soja en nuestro caso) y la reservamos en la nevera. En un tercer recipiente, separamos las claras de las yemas de los huevos y montamos las primeras al punto de nieve. Añadimos la nata con mucho mimo y movimientos envolventes. Es un momento crítico. Vamos a ir sumando muy poquito a poco el chocolate semi-frío y hay que tener cuidado de que no se nos corte la nata. Dejamos reposar en el frigo mientras preparamos la base de la tarta.


Para esta base, he invertido los elementos (bizcocho y nueces) de forma que sean estas la base crujiente. No las tenía todas conmigo pero ha sido todo un descubrimiento. Veamos como hacer una garrapiñada de nueces (de california ;) )


En un cazo, ponemos a hervir el agua con el azúcar. No dejes de removerlo. Cuando rompa, añadimos las nueces y dejamos que hierva unos 10 minutos para que espese el almíbar y nos quede una base unida y dulce.


Pasado este tiempo, las sacamos y las escurrimos. En el mismo cazo, pero ya seco, calentamos aceite de freír y las dejamos un par de minutos cada tanda (yo lo hice en dos). Las volvemos a escurrir e inmediatamente las disponemos en el molde de la tarta para que endurezca directamente con la disposición que queremos.


Una vez haya solidificado el garrapiñado, sacamos nuestra rica mousse de trufa y con la ayuda de la paleta, vamos rellenando el molde de mousse. El grosor, el que queramos.


Para rematar nuestra tarta, colocamos la tapa de bizcocho sobre la mousse. En mi caso la partí a la mitad porque de lo contrario me aplastaba la mousse con el peso. ¡Listo! Somos (in)tolerantes y no renunciamos a nada ;)


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@Ariel76

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