Tarta de mousse de limón y maracuyáTarta de mousse de limón y maracuyá

Receta de Tarta de mousse de limón y maracuyá

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Receta publicada hace 2 años por


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Más de 1 hora
Todo el año
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Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|8|
  • Para la base de galleta de la tarta
  • 100 Gramos de galletas maria tostadas
  • 20 Gramos de mantequilla
  • Para la mousse de limón
  • 4 limones (su zumo)
  • 80 Gramos de azúcar (40 para la nata)
  • 200 Mililitros de nata para montar
  • 200 Gramos de queso crema
  • 100 Mililitros de agua
  • 2 hojas de gelatina neutra
  • Esencia de limón (opcional)
  • Para la mousse de maracuyá
  • 2 Tazas pequeñas de zumo de maracuyá sin semillas
  • 60 Gramos de azúcar (30 para la nata)
  • 100 Mililitros de nata para montar
  • 75 Gramos de queso crema
  • 1 Taza de agua
  • hoja de gelatina neutra
  • Para la gelatina de maracuyá
  • Semillas de maracuyá
  • 2 Tazas de zumo de maracuyá enfriado
  • 2 Tazas de agua
  • 2 hojas de gelatina neutra

Observaciones

Como puedes ver, esta tarta es bastante laboriosa, por lo que te recomiendo que la hagas de un día para otro. Además de estar fresquita, te aseguras que todas las capas quedan perfectamente definidas, sin mezclarse, si dejas enfriar bien cada paso.

Elaboración

Comenzamos preparando la base de galleta de la tarta mousse. Con las galletas maría, las de toda la vida, las introducimos en una bolsa de las de congelar. Si tienen cierre zip mucho mejor. Con un rodillo, o un objeto contundente, vamos a moler las galletas hasta conseguir un polvo de galletas. Cuanto más fino sea el resultado, más suave nos quedará la base de la tarta.


Vertemos el polvo de galleta obtenido en un bol. Calentamos unos 10 segundos en el microondas la mantequilla y echamos directamente en el bol con la galleta molida. Con la ayuda de una paleta de repostería, trabajamos la masa base de galletas y mantequilla.


Cuando se pueda formar una bola manejable pero suave, la colocamos en el molde de nuestra futura tarta de mousse de limón y maracuyá. Con la misma paleta vamos distribuyendo la pasta de la galleta de forma uniforme, y que no quede ningún hueco en el borde del molde. Llevamos al frigorífico para que endurezca.


Tiempo para hacer la mousse de limón y maracuyá. Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría. Cinco minutos, no más. En estos minutos montamos la nata y la llevamos al frigorífico para que se mantenga fresca. Calentamos en un cazo el zumo de los limones que habremos de exprimir.


Cuando el zumo hierva, añadimos las gelatinas hidratadas pero escurridas. Removemos, con el fuego ya apagado, hasta que se terminen de deshacer. Dejamos templar. En un bol movemos el queso crema con la mitad del azúcar que nos queda. Reservamos.


Con el zumo de limón templado, lo vertemos sobre la crema de queso que habíamos reservado. Mezclamos bien y seguidamente, sumamos la nata. Con movimientos suaves y envolventes integramos todo sin dejar que la nata baje mucho. Ahora ya solo queda verter la mousse de limón en la tarta y dejar que cuaje.


Unas tres horas después, nos ponemos a hacer la mousse de maracuyá y la capa de gelatina para la cobertura. Repetimos todos los pasos de la mousse de limón, pero con el jugo de maracuyá. Las semillas las reservamos para la gelatina de maracuyá que vamos a preparar para la cobertura. Recuerda que para colocar la cobertura vas a necesitar que la mouuse de maracuyá esté bastante cuajada, por lo que no la hagas hasta por lo menos un par de horas después de verter la mousse sobre la tarta.


Para la gelatina, volvemos a hidratar las hojas mientras hervimos zumo. Nada más que comience a hervir lo separamos del fuego y añadimos el resto del zumo frío con las semillas y la gelatina. Removemos hasta integrar. Con mucho tiento, vertemos la gelatina de maracuyá sobre la tarta y la dejamos enfriar en la nevera.

Elaboración 0


Sobre el autor

@amparito32

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2 Comentarios

@samirelenamari   hace 1 año

Que rico❤

@amparito32   hace 1 año

Muchas gracias, espero que te guste si la haces

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Comenta sobre Tarta de mousse de limón y maracuyá

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