Tarta de chocolate y merengue con frutas frescasTarta de chocolate y merengue con frutas frescasTarta de chocolate y merengue con frutas frescasTarta de chocolate y merengue con frutas frescasTarta de chocolate y merengue con frutas frescasTarta de chocolate y merengue con frutas frescasTarta de chocolate y merengue con frutas frescas

Receta de Tarta de chocolate y merengue con frutas frescas

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Receta publicada hace 1 año por


Dificil
Más de 1 hora
Todo el año
Global

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • Para la tarta
  • 225 Gramos de Chocolate negro 70%
  • 0.75 Tazas de Mantequilla sin sal en trozos
  • 2 Huevos tamaño L
  • 4 Yemas de huevo tamaño L (reserva las claras ya que las usaremos para el merengue)
  • 0.3 Tazas de Azúcar moreno
  • 1 Cucharadita de Extracto de vainilla
  • 0.3 Tazas de Harina de repostería tamizada
  • 0.5 Cucharaditas de Polvos de hornear tamizada
  • 0.3 Tazas de Almendras molidas
  • Para el merengue
  • 4 Claras de huevo tamaño L
  • 0.75 Tazas de Azúcar glacé tamizada
  • 1 Cucharadita de Vinagre blanco
  • 2 Cucharaditas de Harina fina de maíz tamizada
  • 1 Cucharada de Cacao puro en polvo tamizado
  • 0.25 Tazas de Chocolate con leche al caramelo Valor
  • Para el ganaché
  • 150 Gramos de Chocolate negro 70%
  • 75 Mililitros de Nata para montar

Observaciones

Te recomiendo que las frutas las coloques en el momento de servir la tarta, ya que si la tarta queda con frutas en el tope de un día para otro, puede que las mismas dañen la textura de la tarta.

Elaboración

Precalienta el horno a una temperatura de 180ºC. Engrasa un molde desmontable apto para el horno de unos 20 centímetros, coloca papel de horno en el fondo del mismo y reserva para su posterior uso.

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En un cazo pequeño y a fuego bajo derrite la mantequilla y el chocolate. Una vez derretidos retira del fuego, reserva para su posterior uso.


En un bol grande mezcla los huevos, las yemas, el azúcar moreno y el extracto de vainilla, para este paso puedes usar tu batidora manual o bien puedes usar tu KA. Debes mezclar hasta que veas que la mezcla ha aumentado el doble, esto te tomará unos 5 minutos aproximadamente.


Añade el chocolate y la mantequilla derretida a tu mezcla, agrega también la harina, el polvo de hornear y la almendra molida y con la ayuda de una espátula incorpora estos ingredientes de una forma envolvente.


Agrega tu mezcla en el molde que tienes ya preparado y lleva al horno por unos 30 minutos aproximadamente. NO hornees completamente, ya que necesitamos agregar el merengue; así que solo hornea al 75%, ya que luego irá al horno nuevamente con el merengue en el tope de la tarta.


Pasado este tiempo, es decir a los 30 minutos retira del horno y reserva para su uso inmediato.


Para elaborar el merengue debes seguir los siguientes pasos: Cuando han pasado los 30 minutos retira tu tarta del horno y es en este momento cuando debes de preparar el merengue, NO antes, ya que el merengue se puede estropear. Reserva tu tarta para su uso inmediato.


Añade las claras del huevo en un bol limpio y bate hasta que forme picos suaves.


Agrega lentamente el azúcar glacé (puedes añadirla de una en una cucharada).


Una vez has terminado con el azúcar agrega el vinagre blanco y bate hasta que veas que el merengue está brillante.


Incorpora la harina de maíz super fina y el cacao y con la ayuda de una espátula envuelve muy bien estos ingredientes.


Finalmente añade tu chocolate derretido y envuelve lentamente, hazlo delicadamente no queremos que le entre aire a nuestro merengue de chocolate.


Ahora sobre tu tarta agrega el merengue de chocolate y lleva nuevamente al horno por unos 15 minutos, a la misma temperatura.


Para preparar el ganaché debes de seguir los siguientes pasos: En un cazo pequeño y a fuego lento calienta la nata para montar, no dejes que hierva, cuando veas la primera burbuja retira del fuego y agrega el chocolate en trozos, con la ayuda de una espátula mueve el chocolate hasta que todo quede derretido. Reserva a un lado para su posterior uso.


Montaje de la tarta:
Una vez transcurridos los 15 minutos de la tarta con el merengue incorporado, retira tu molde del horno y permite que adquiera temperatura ambiente antes de desmoldar.


Cuando la tarta ya ha adquirido temperatura ambiente, desmolda y coloca en el plato donde la vayas presentar, sobre ésta añade tu ganaché de chocolate y finalmente coloca las frutas en el tope a tu gusto. Si lo deseas puedes espolvorear las frutas con azúcar glacé y lista para ser devorada.

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