Tarta de calabaza y crema de queso de halloweenTarta de calabaza y crema de queso de halloween

Receta de Tarta de calabaza y crema de queso de halloween

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Receta publicada hace 2 años por


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Más de 1 hora
Otoño
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Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|8|
  • Ingredientes para el bizcocho (molde de 18cm)
  • 260 Gramos de Harina
  • 2 Cucharaditas de Levadura
  • 1 Cucharadita de Bicarbonato de soda
  • 0.5 Cucharaditas de Sal
  • 125 Gramos de Buttermilk*
  • Puré de calabaza**
  • 2 Cucharaditas de Aroma de vainilla en pasta
  • 150 Gramos de Mantequilla sin sal
  • 75 Gramos de Azúcar moreno
  • 200 Gramos de Azúcar blanquilla
  • 3 Huevos
  • 1 Yema de huevo
  • 1 Cucharadita de Canela
  • 1 Cucharadita de Jengibre molido
  • Ingredientes para la crema de queso
  • 225 Gramos de Queso Philadelphia
  • 115 Gramos de Queso Mascarpone
  • 85 Gramos de Azúcar glas
  • 0.5 Cucharaditas de Gellespessa (Goma Xantana, es un espesante, podéis encontrarlo en tiendas de repostería)
  • Ingredientes para la butterswiss de mandarina
  • 3 Claras de huevo
  • 200 Gramos de Azúcar
  • 250 Gramos de Mantequilla sin sal
  • Aroma de mandarina
  • Colorante naranja
  • Ingredientes para la cobertura de chocolate
  • 175 Gramos de Chocolate para fundir
  • 175 Mililitros de Nata para montar
  • 1 Cucharada de Mantequilla

Observaciones

Espero que os haya gustado mi receta de tarta de calabaza y crema de queso especial para Halloween.

Elaboración

La Buttermilk, podéis hacerla casera, yo he utilizado 125 ml. de Leche entera y 1/2 cucharada de zumo de limón.

Elaboración 0


Para el puré de calabaza, he usado 300 gr. de calabaza, 75 gr. de azúcar moreno, 2 ramas de canela y clavo (muy poca cantidad, dos palitos).


Primeramente, preparamos la buttermilk: echamos el zumo de limón a la leche y dejamos reposar.


Después preparamos el puré de calabaza: troceamos la calabaza, y la ponemos en un cazo, cubierta con agua, no mucha, solo hasta que quede cubierta. Añadimos el azúcar moreno, la canela y el clavo. Lo ponemos a hervir todo junto, y que cueza hasta que la calabaza esté bien blandita. Una vez llegado este punto, quitamos el exceso de agua, la canela y los clavos y la dejamos escurrir bien; después con un pasapures o con el mismo tenedor la trituramos hasta formar el puré. Dejamos enfriar.


Precalentamos el horno a 180ºC. Calor arriba y abajo.


Mezclamos en un cuenco o recipiente, nuestro puré de calabaza con la buttermilk que hemos preparado y las dos cucharaditas de vainilla y reservamos.


En otro bol, tamizamos la harina, la levadura, el bicarbonato, la sal, la canela y el jengibre, mezclamos y reservamos.


Seguidamente, batimos la mantequilla con el azúcar, hasta que nos quede una mezcla espumosa y blanquecina; después añadimos los huevos y la yema y seguimos batiendo. Una vez integrados los huevos, echamos la harina en tres veces, a intervalos con la mezcla del puré y buttermilk, que hemos reservado.


Engrasamos el molde, yo uso Spray Desmoldante, vertemos la mezcla y horneamos sobre rejilla, entre 45 y 50 minutos aproximadamente, dependiendo de cada horno; en mi caso, tuve que dejarlo algo más de tiempo.


Cuando esté listo, lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar en el molde unos minutos hasta que podamos tocarlo, después lo desmoldamos y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.


Para preparar la crema de queso, batimos los quesos con el azúcar tamizado en la batidora, con la pala; después cuando estén prácticamente mezclados, echamos el espesante, y batimos un poco más y listo. Reservamos en el frigorífico hasta su uso.


Para hacer la butterswiss de mandarina: Ponemos el azúcar y las claras en un cazo al baño María, para que el azúcar se disuelva por completo. Es importante que la temperatura no supere los 65ºC (para ello, es necesario disponer de un termómetro de azúcar), para que no se cocinen las claras. En su defecto, sabremos que está listo, cuando tomando una pequeña cantidad con los dedos no se note para nada el azúcar.


Dejamos enfriar un poco y después batimos la mezcla hasta que forme picos, después incorporamos poco a poco la mantequilla y batimos hasta que tenga la consistencia similar a la de un helado. Añadimos el aroma y el colorante a gusto y listo.


Para preparar la cobertura de chocolate: En un cazo fundimos el chocolate y la nata y por ultimo añadimos la mantequilla. Una vez estén integrados los tres ingredientes retiramos del fuego.


Dejamos enfriar pero no del todo, y cubrimos la tarta.

Elaboración 0


Sobre el autor

@midulcevalentina

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4 Comentarios

@Glotonix   hace 2 años

Habia probado de zanahoria pero con la calabaza aun no me atreví, probaré a hacerla!

@midulcevalentina   hace 2 años

Esta muy buena¡¡¡ @glotonix ya me cuentas

@josemanuelabadmanso   hace 2 años

Absolutamente irresistible, perfecta para este próximo Halloween.

@midulcevalentina   hace 2 años

¡¡¡Muchas gracias @josemanuelabadmanso

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