Tapita de berberechos y espuma de ginebra de darío barrioTapita de berberechos y espuma de ginebra de darío barrioTapita de berberechos y espuma de ginebra de darío barrioTapita de berberechos y espuma de ginebra de darío barrio

Receta de Tapita de berberechos y espuma de ginebra de darío barrio

Tapas y Pintxos

Receta publicada hace 1 año por


Intermedia
Entre 30 min. y 1 hora
Verano
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 2 latas de berberechos (120 g, 40 piezas)
  • 1 hoja de gelatina
  • 10 vasitos de chupito
  • Para la espuma de ginebra
  • 50 Mililitros de zumo de limón
  • 100 Gramos de clara de huevo
  • 50 Gramos de jarabe TPT
  • 20 Mililitros de ginebra

Elaboración

En primer lugar, abrir las dos latas de berberechos, escurrirlos bien y poner la mitad a deshidratar durante 6 horas a 60º C en el horno. Una vez bien secos, los pasamos por la Thermomix y hacemos un polvo de berberecho.


Nosotros este paso de la deshidratación nos lo hemos saltado porque no podemos estar 6 horas con el horno a 60 º C. Hemos sustituido el polvo de berberecho por bottarga, que son las huevas de pescado más pequeñas, casi en polvo. Muy refinado.


Los de la otra lata los repartimos en 10 vasos de chupito, poniendo 4 en cada uno. Hemos puesto algo más porque los berberechos eran medianos.

Elaboración 0


En el caldo de las dos latas diluimos una hoja de gelatina y repartimos entre los 10 chupitos. Guardar en el frigorífico y dejar que gelatinice.

Elaboración 0


Mientras, vamos a hacer la espuma de ginebra. Para ello, unir todos los ingredientes, colar esta mezcla y meterla en un sifón, meterle una carga y calentar al baño maría a 80º C.


Al momento de servir, poner un poco de espuma de ginebra en cada chupito con la gelatina de berberechos, y terminar con un poco de berberecho de polvo. Está delicioso, se nota un poco el puntito de la ginebra y el dulzor del azúcar así como los tonos cítricos del limón. Una exquisitez.

Elaboración 0


Sobre el autor

@CodigoSecreto280

Tiene 25 recetas y 36 seguidores

Seguir
Cargando

¿Te ha gustado? ¿Tienes alguna duda? ¿Quieres comentar algo?

Cargando



Comenta sobre Tapita de berberechos y espuma de ginebra de darío barrio

Otros cocineros han visto estas recetas...



Cargando


Descarga GRATIS la "app" Hatcook para iPhone o Android

© 2009-2018 Hatcook y ¿Que cocino hoy? son marcas registradas. Todos los derechos reservados.     Aviso legal     Política de privacidad     Política de cookies



En Hatcook usamos cookies propias y de terceros para mejorar nuestros servicios, recoger información estadística e incluir publicidad. Si continúas navegando, entenderemos que aceptas nuestra política de cookies.