Tamales rojos y verdes

Receta de Tamales rojos y verdes

Tapas y Pintxos

Receta publicada hace 6 años por


Intermedia
Entre 30 min. y 1 hora
Invierno
Latina

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 50 hojas de maíz para tamal lavadas, remojadas y secas
  • PARA EL RELLENO ROJO
  • 1 cucharada de sal (o sólo una pizca si se requiere hacer los tamales dulces)
  • 400 gramos de manteca de cerdo
  • 1 1/2cucharadita de polvo para hornear
  • 1 kilo de masa blanca para tortillas
  • 0.5 de caldo donde se coció la carne de relleno
  • 1 cucharada de manteca de cerdo
  • 300 gramos de carne maciza de cerdo cocida con una cebolla, hierbas de olor y deshebrada
  • 2 dientes de ajo y hierbas de olor hasta que esté suave y deshebrada
  • 300 gramos de carne maciza de cerdo cocida con una cebolla
  • 6 chiles serranos picados muy finamente
  • 1 cebolla mediana finamente picada
  • 125 gramos de chiles anchos remojados en agua muy caliente, desvenados y despepitados
  • 1 cucharada de manteca de cerdo
  • 0.5 taza de cilantro picado
  • 750 gramos de tomates verdes pelados
  • PARA EL RELLENO VERDE
  • sal al gusto
  • 3 dientes de ajo
  • sal al gusto

Elaboración

Preparación:

la masa y el caldo se baten muy bien con la mano o con la batidora (a mano 20 minutos). Aparte, la manteca se bate hasta que quede esponjosa y se añade a la masa. Se sigue batiendo vigorosamente hasta que al poner un pedazo en una taza de agua fría éste flote, se agregan el polvo para hornear y la sal y se mezclan bien. Se distribuye una cucharada de masa en cada hoja de tamal, se les pone el relleno, se doblan y se ponen a cocer en una tamalera sobre un colchón de hojas de tamal. Se dejan cocer durante 45 minutos, o hasta que se desprendan fácilmente de las hojas.

Para el relleno rojo

los chiles anchos se licúan con los ajos y el agua donde se remojaron. Esta salsa se fríe en la manteca, se añade la carne, se sazonan con sal y se deja hervir unos minutos hasta que quede espesa.

Para el relleno verde

los tomates se ponen a cocer con 1/2 taza de agua y sal al gusto hasta que estén suaves, se dejan enfriar un poco y se licúan con el cilantro. En la manteca se acitrona la cebolla, se le añade el chile y luego lo licuado; se le agrega a la carne y se deja sazonar.


Sobre el autor

@Firek
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