Tallarines de agar-agar y gambas

Receta de Tallarines de agar-agar y gambas

Pescados y mariscos

Receta publicada hace 8 años por


Intermedia
Entre 15 y 30 minutos
Todo el año
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|4|
  • 7 gr de agar-agar
  • 8 dientes de ajo
  • 2 patatas
  • 15 gambas frescas
  • sal
  • aceite de oliva

Elaboración

Poner una cazuela con un poco de agua al fuego y echar un poco de sal. Cuando comience a hervir, añadir las gambas y cocer durante 2 min. Transcurrido este tiempo, escurrir bien, echar el caldo en un bol y reservar. Separar la cabeza del cuerpo de las gambas y añadir la sustancia de la cabeza en el caldo. A continuación, añadir el agar-agar y remover bien con ayuda de una varilla. Echar en un recipiente amplio antiadherente, dejar reposar unos minutos y posteriormente, enfriar en la nevera durante 1 hora. Transcurrido este tiempo, retirar de la nevera, cortar en tallarines finos y emplatar. Decorar por encima con unas gambas peladas y añadir un poco de la crema de patata y ajo. Por último, añadir por encima un poco de aceite y una pizca de sal. Para la crema de patata y ajo: pelar las patatas y lavar bien. Poner un cazo con agua al fuego, echar las patatas y el ajo. Cocer el conjunto durante 20 min. Transcurrido este tiempo, echar en el robot, añadir un poco del caldo resultante de la cocción y un chorrito de aceite. Triturar y reservar.


Sobre el autor

@FernandoCanales
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