Receta de Tallarines con scamorza affumicata

Trocear en tacos de 1 centímetro la berenjena. Poner a freir en una sarten con un chorrito de aceite de oliva y un pellizco de sal. Dejar a fuego lento hasta que se dore. Mientrar pelar y trocear los tomates en dados. Poner agua a calentar y cuando hierva añadir un pellizco de sal y los tallarines. Cuando la berenjena este dorada, añadir el tomate, salpimentar y dejar 10 o 15 minutos al fuego. Transcurrido este tiempo, cortar en láminas el queso scamorza affumicata y añadir al tomate y a la berenjena. Una vez están cocidos los tallarines se escurren y se vuelcan en la sarten con el queso, el tomate y la berenjena. Mezclar bien y servir