Tagliatelle integrales con salsa bolognesa y albahacaTagliatelle integrales con salsa bolognesa y albahacaTagliatelle integrales con salsa bolognesa y albahacaTagliatelle integrales con salsa bolognesa y albahaca

Receta de Tagliatelle integrales con salsa bolognesa y albahaca

Pastas y Pizzas

Receta publicada hace 1 mes por


Fácil
Más de 1 hora
Todo el año
Mediterránea

Ingredientes

¿Para cuantas personas?
|6|
  • 500 Gramos de Tagliatelle Integrales Frescos (1 paquete)
  • 400 Gramos de Carne Picada Mixta
  • 100 Gramos de Tiras de Panceta o Bacon
  • 2 Gramos de Sal (2 puñados)
  • 800 Gramos de Tomates Pera (tipo Suizos)
  • 8 Gramos de Ajos (2 Dientes)
  • 100 Gramos de Pimientos Rojos (1 Pimiento)
  • 100 Gramos de Cebolla (1 Cebolla Pequeña)
  • 2 Gramos de Albahaca Fresca (unas 8-10 hojas)
  • 4 Gramos de Sal (4 puñados)
  • 10 Gramos de Azúcar (4 cucharaditas)
  • 3 Cucharadas de de Oliva Virgen Extra (A.O.V.E.)
  • 1 Taza de Málaga Virgen D.O. Pedro Ximénez (P.X.)
  • 1 Litro de Agua
  • 4 Gramos de Sal
  • 3 Cucharadas de A.O.V.E

Observaciones

Servir caliente con una buen lambrusco, aunque como en mi caso, si te gusta la cerveza negra, una Guinnes Original va muy bien. Perfecto para llevar al trabajo en táper si sobra.

Elaboración

1º. Preparamos la Salsa de Tomate, poniendo una sartén grande o un Wok a fuego medio (3 de 6) con 3 cucharadas de A.O.V.E.
Pelamos y cortamos el ajo en láminas y lo añadimos. Pelamos y cortamos en trozos pequeños la cebolla y la añadimos. Lavamos, limpiamos y cortamos en trozos pequeños el pimiento rojo y lo añadimos.
Mientras se va haciendo, lavamos, cortamos en trozos pequeños y cuando se vayan a añadir, bajamos el fuego al mínimo (1 de 6).
Dejamos hacer durante 1 hora 15’ moviendo de vez en cuando.
Una vez finalizado, lo pasamos a una cacerola o vaso batidor y batimos con los 2 g de albahaca. Lo reservamos.

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2º En una cacerola ponemos a hervir 1 L de agua, y cuando entre en ebullición, añadimos 4 puñados de sal y la pasta y dejamos cocer el tiempo estimado por el fabricante (un poco menos para mezclarlo después en el wok). Después no lo escurriremos, si no que pasaremos la pasta al wok directamente dejando que caiga algo de agua de la cocción. Por eso la pasta hay que retirarla medio minuto menos de lo que marca el fabricante, porque luego se seguirá cociendo.

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3º. En el mismo Wok o Sartén donde hicimos la salsa de tomate, la limpiamos un poco por encima con papel de cocina y ponemos el fuego al máximo (6 de 6). Introducimos primero las tiras de panceta o bacon, una vez que toma color, añadimos la carne picada y 4 puñados de sal. Cuando esté dorada, añadimos el vaso de vino Málaga Virgen P.X. En este mismo momento sincronizamos los 4-5 minutos para que se evapore el alcohol y reduzca el P.X. con la cocción de la pasta.
Una vez reducido el vino, añadimos la pasta dejando caer el agua de la cocción (alrededor de 4 o 5 cucharadas de la cocción. La pasta se puede coger o bien con un utensilio como el de la foto, o con pinzas o espumadera,…).
Ya añadida la pasta, se vuelca la salsa de tomate y de baja al mínimo el fuego (1 de 6) y se termina de hacer para que se mezclen los sabores durante 5’. Se trocean un par de hojas de albahaca y se echa por encima.

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Sobre el autor

@davidmarquezlu

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